香辣豆腐的做法 _麻辣豆腐的做法

地区传统式家常小炒，香辣豆腐应用性强，经济实惠，简便易行，味美爽口，特别适合大家普及化。习惯性上每家各门店常用调味品各有不同，甜味随机性非常大，可依据喜好配制。
香辣豆腐主要材料：嫩豆腐400g
调料：猪猪瘦肉40g、笋肉20g、发制平菇20g
调味品：葱末4g、食盐1g、生抽25mL、豆瓣网辣椒酱20g、蒜泥20g、生姜沫5G、白砂糖7g、米酒15mL、干尖椒5只花椒面1g、白胡椒粉0.5G、香油15g、湿淀粉20毫升、荤汤300毫升、辣椒油15mL、香油10毫升、食用油30毫升
香辣豆腐的作法
1、将豆腐切成约1.8厘米厚为的块。
2、笋肉切割成0.5cm的方丁。
3、平菇滚刀块。
4、猪瘦肉切小后剁碎粗末。
5、豆瓣网辣椒酱略切碎。
6、干尖椒切末。
7、锅里加水烧开，倒进豆腐绰水，见水开落连豆腐倒进漏勺沥去水。
8、将锅烧热，练锅后给油，至五成热时放进肉沫炒散。
9、再加食盐、豆瓣网辣椒酱、尖椒末、蒜泥、生姜沫爆锅出香味。
【香辣豆腐的做法】10、再倒进荤汤、豆腐，加生抽、米酒、香油、白砂糖，盖上盖子，煮沸后用中火焖烧五分钟。
11、随后用湿淀粉水淀粉勾芡，撒上花椒面、白胡椒粉、葱末，浇上辣椒油、香油推匀便可做成。

文章插图
特性：颜色洪亮，软嫩润口，烫鲜香辣，汁肥甘浓。
制做重要
1、挑选用好盐卤制做的嫩豆腐，并且用沸水焯去豆醒。
2、炒香辛料时须用中火，要爆锅至显出香气，上火还未都还没显出香味就发焦了。
3、豆腐要用中火烧透，以防滋补汤挥发过快，但凡烧的菜中途尽可能不必放水，一放水菜就需要走味，把握好時间、火力点，灵便管控料汁的量。
4、要依据料汁状况，灵便把握湿淀粉的使用量，淋入湿淀粉后，一是要避免姿势太慢，湿淀粉结块。二是要避免拌和，使豆腐粉碎，淋入湿淀粉后要立刻用勺背推匀。
身心健康饮食网小贴士
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼身体碳水化合物含量比较丰富。豆腐含钙量较多，而黄鱼中含维他命D，二者合吃，可提升身体对钙的消化率。豆腐煮黄鱼还可防止少年儿童佝偻病症状、老年人入骨质疏松
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