春天青菜狂想曲

春天青菜狂想曲金羊网2006-04-2715:45:11

图/文刘霜春夏之交的日子里，总是特别嗜食青菜，每回吃饭总不忘换着样儿地点上一道来收尾，觉得山珍海味再好吃，也比不上末了送几棵青菜落肚滋味爽口……只可惜，食肆内青菜做法虽然众多，多数时候却只能是清汤挂面式的小配角，给人印象不深。近日无意中闯入临江大道上一家主打老火汤的粤菜馆觅食，发现了几道与众不同的另类青菜做法，于是接连几番呼朋唤友、登门试食，大有欲开全素宴之意。究竟是何方神圣魔力如此之大？答案是：加了黑椒的春菜、浸着肥牛的通菜，以及小家碧玉般精致的铺着豆腐的娃娃菜。身为一个从吃下平生第一块黑椒牛扒就开始狂爱黑椒的“黑椒信徒”，在下与一干朋友尤爱那香浓辛辣、醒胃提神的第一道菜―――黑椒鱼肠春菜煲。用黑椒来入爽口春菜的味，光看餐牌介绍，已叫人忍不住口水横流。何况现在天气闷热，常常会因为怕上火而避开黑椒，有了煲仔菜的同室烹煮，一切担心都变得多余。大厨曾师傅说，这道黑椒鱼肠春菜煲由客家菜演变而来，其奥妙全在两个环节：一是用猪骨、鸡脚等N多种原料煲足两个钟头的独门高汤，二是为去腥而以花生油和生姜专门铁板烧制的黑椒鱼肠。菜的做法不难，只要春菜在高汤内翻滚得差不多后，加入炒香的鱼肠即可。吃时春菜的香甜嫩滑与黑椒的辛辣惹味彼此冲撞，中间夹杂着鱼肠的鲜美，让味蕾体验到一种极致的快感。菜汤椒香浓郁，分量很多，方便口味够重的人随时舀上两碗来喝，呼噜呼噜一通落肚，腹中便如火烧燎原，热辣辣像在燃烧脂肪，人也精神抖擞起来。黑椒春菜让人想起了江湖老大的痛快豪情，而另外两道―――腐乳汁肥牛浸通菜和翅汁豆腐娃娃菜，则有着斯文的卖相，更精致，味道也更醇厚内敛。前者在上汤的通菜上方淋以上等肥牛，增加了菜的香味，入口滋味无穷；后者则以自家磨的爱心豆腐取胜，吃的时候，娃娃菜的清甜与豆腐的软香嫩滑融为一体，翅汁的妙手生花令其愈发鲜甜可口……人多的话，同时点上这三道青菜亦不为过，因为那确是迥然不同的美妙狂想。原来，时代不同了，青菜也时髦……腐乳汁肥牛浸通菜黑椒鱼肠春菜煲【春天青菜狂想曲】（紫／编制）