醋泡蒜为什么会变绿色如何防止醋泡蒜变绿

醋泡蒜怎么会变绿色1醋泡蒜变绿色是由于制做中会造成绿色素。
绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。在大蒜生产过程中，造成的绿色素也不是普遍的叶绿素。

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如何防止醋泡蒜变色21、在泡制大蒜前，对大蒜开展热处理工艺，例如，泡制前将大蒜用开水冷烫1-2分钟，可钝化处理蒜酶，那样就可避免蒜泥绿变，但那样做的一个弊端便是很有可能会使蒜泥蒜味丧失，口味变浅。
2、泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下储藏一段时间，可避免蒜泥绿变，且不危害蒜泥的口味，是一种较为理想化的方式。如今许多普通人家，自身买的大蒜在溫暖的温度标准下储藏，能抑制蒜泥的绿变，那样，你按一样的方式泡大蒜，很有可能就没法造成绿色。因而，泡制前将大蒜放到有太阳光照射、或是温度较高的地区放一段时间再泡。
醋泡大蒜的作用与功效31、促进消化醋泡大蒜能够除去油腻感，推动身体的消化和吸收。
2、除菌祛毒【醋泡蒜为什么会变绿色如何防止醋泡蒜变绿】 大蒜具备除菌的功效。

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