煮肉的方法 _煮肉的方法

肉类食品是大家填补动能，获得营养成分的关键食物。不一样的肉有不一样的食用方法，但是非常简单的很有可能就需要算煮肉了，在其中有一种清水煮肉，所需作用和提前准备的物品都非常少，餐厅厨房新手们都能够试着一下。

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煮肉用冷水還是开水

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1、煮煮肉用冷水煮，不能用烧火猛煮，半途不必放水；
2、炖牛羊肉时，应当应用开水，不能应用冷水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白质质快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧猪排骨（生猪肉）时无需开水焯，红烧排骨、小排骨、清炖牛牛肉前都需要用开水焯。
煮肉的方式提醒

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煮肉更嫩的方式
1、肉片中添加适量生鸡蛋清搅拌后静放三十分钟再炒，可使肉质地细嫩润化；
2、添加适量的干淀粉翻拌，静放三十分钟后放锅里炒，可使肉质地嫩化。
煮肉易烂的方式
要想肉烂得快,可在锅中放好多个山楂果或几块箩卜,盐放晚一些,肉就较为非常容易。
煮肉的方式—清水煮肉

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食物提前准备
煮肉250克，姜2片，葱1段，盐少量。
方式流程
1、将生猪肉清洗后切割成三大块，冷水放锅里，烧开撇掉白沫子；
2、放进切完的姜蒜，随后转中文火煮至肉熟；
3、最终放一些盐，略煮后盛出切成片，蘸食酱汁就可以。
煮肉的作法—水煮肉

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食物提前准备
猪猪里脊肉肉350克，圆油麦菜1棵，葱2段，姜片1小块，麻椒1/2小勺，蒜头3-5瓣，干朝天椒30个，成都郫县豆瓣网1匙，水豆豉麻辣酱1小勺，食盐1小匙，糖1勺，生抽酱油20ML ，芡粉2勺，冷水适当，蒜泥一大勺，生姜沫一勺子，花椒面一勺子，辣椒粉1炒勺，大葱适当。
2、解决好的猪里脊肉切成片，添加A调味品，腌渍三十分钟；
3、锅中留少量油，爆豆腐干朝天椒、麻椒、葱蒜末，放入辣椒酱和成都郫县郫县豆瓣酱炒成辣椒油；
4、添加水和糖，盐，生抽酱油调料，水开后倒进水淀粉勾芡；
5、芡汁儿粘稠后逐片滑进腌渍好的肉片文火煮至肉片掉色；
6、碗垫子清洗撕片儿的油麦菜，将煮好的肉片连着料汁浇在油麦菜上，将剩余的别的调料洒在肉片上；
7、锅内火油，至水温九成热后泼在表层就可以。
煮肉的作法—油水豆腐煮肉

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食物提前准备
五花肉，油炸豆腐，食用油，米酒，酱油，食用盐，老冰糖。
方式流程
1、将肉渗入洗米水十分钟后，清洗整洁
【煮肉的方法】2、将肉切割成块，猪瘦肉和赘肉分离；
3、坐锅滚油一勺，先放赘肉和皮肉爆锅，再添加猪瘦肉煸炒；
4、煸炒至无血色后，添加大概二勺米酒，盖上一小一会儿；
5、翻一翻后，加酱油大概二勺，翻拌盖一会儿盖，加沸水未过肉煮个五分钟；
6、添加油炸豆腐一起煮十分钟上下，挑几片老冰糖，添加一起煮；
7、煮至料汁收得差不多了，就可以熄火。
煮肉的方式留意

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有些人喜欢吃煮得很差的肉。但是在200℃～300℃的溫度下，肉类食品中的碳水化合物、肌酸肝、糖和没害化合物会产生化学变化，产生芳族胺基，这类基带有12种化合物，其中9种有致癌物质功效。因此，最好是不必吃过多烧煮的肉，煮牛肉时煮开煮透就行，不必煮很久。