京酱肉丝的肉十分的嫩滑 ， 它的味儿深厚 ， 归根结底是由于肉不但历经腌渍 ， 还由于拥有味儿正宗的酱汁 ， 而这酱汁的配搭有时便是一位厨人的独家代理秘方 ， 也令人多的人热衷自身配搭出一些酱出去做肉丝 ， 变成自身的家常菜 。
文章插图
京酱肉丝的作法
文章插图
京酱肉丝的食用方法中往往有效豆油皮包肉包葱丝 ， 实际上是由于最初创造发明京酱肉丝的人是效仿麻辣小龙虾 。
食物提前准备
猪里脊肉 ， 生鸡蛋清 ， 水豆腐皮 ， 葱丝 ， 米酒 ， 味素 ， 水淀粉 ， 盐 ， 花生仁油 ， 甜面酱 ， 白砂糖 ， 芝麻油 ， 姜汁 。
方式流程
1、甜面酱放入白砂糖 ， 味素和芝麻油翻拌；
2、将豆油皮切割成正方形 ， 把豆油皮和甜面酱上笼蒸十分钟；
3、把姜剁碎捣蓉加冷水制成生姜水 ， 肉丝中放入少量盐 ， 白胡椒粉 ， 米酒 ， 鸡蛋清抓匀 ， 随后放入少量水淀粉抓匀退浆十分钟待用；
4、小葱切条铺在盘里 ， 蒸熟的豆油皮摆在盘四角待用；
5、炒菜锅上锅 ， 添加少量油 ， 放入浆好的肉丝炒至掉色后盛出；
6、炒菜锅中倒进蒸熟的甜面酱 ， 倒进适当的料汁炒匀 ， 随后烹入米酒炒匀；
7、料汁炒至气泡后倒进滑好的肉丝 ， 走红迅速翻匀 ， 炒糖色起锅 ， 倒在以前的葱丝豆油皮盘里就可以 。
小提示
吃的情况下可以用豆皮卷着吃 。
京酱肉丝的粉丝的做法
文章插图
食物提前准备
猪里脊肉160克 ， 葱根1根 ， 甜酱2勺 ， 大骨汤适当 ， 盐少量 ， 白砂糖适当 ， 生抽1匙 ， 米酒适当 ， 水淀粉3匙 ， 芝麻油少量 。
方式流程
1、葱根清洗切条 ， 随后切割成四 ， 放入凉开水中浸漂后捞起来；
2、里脊清洗切条 ， 用盐和水淀粉翻拌 ， 添加少量芝麻油翻拌待用；
3、取小盘子 ， 放入少量盐 ， 纯粮酒 ， 生抽 ， 米酒 ， 水淀粉 ， 大骨汤搅拌待用；
4、炒股票烧滚油 ， 放入肉丝 ， 中文火炒散 ， 肉拨锅边 ， 添加甜面酱和米酒炒出香味；
5、随后肉丝与酱炒匀 ， 再倒进搞好的碗汁 ， 炒匀后大火收汁 ， 将肉丝起锅放到葱根丝上就可以 。
京酱肉丝的作法窍门
文章插图
要想作出非同一般的京酱肉丝沒有一些小窍门是不好的 ， 自身作出有效的肉丝就可以 。
独门甜酱
这儿大家应用一袋甜面酱 ， 再加上2勺芝麻油 ， 2勺糖 ， 混和后盖板膜蒸五分钟就可以 。那样做出去的酱味儿很好 ， 便捷得话能够一次多做一些 ， 随后冷冻储存 。
浆肉方法
【京酱肉丝】生猪肉丝中放入盐 ， 生抽 ， 味儿 ， 白胡椒粉等后也要加肉重五分之1的水 ， 放三十分钟待其吸湿 ， 随后添加生鸡蛋 ， 木薯淀粉 ， 油等翻拌腌一会就差不多了 。