水煮肉片怎么做才嫩

清煮肉片在成渝地域是正宗的家常小炒，散播到全国各地，许多盆友也都学着制做，但是很多人制做后都是会发生肉片不嫩，不太美味的状况，为了更好地之后作出美味的清煮肉片，如今就看来一看清煮肉片如何做才嫩，才美味。

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生活中清煮肉片怎么做好吃

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食物提前准备
猪猪里脊肉肉250克，青菜200克，成都郫县豆瓣网50克，米酒25克，木薯淀粉20克，盐2克，味精少量，小干朝天椒6个，麻椒20粒，葱适当，大骨汤400克，食用油大概100克，生抽3克，糖少量，蒜4瓣，姜5克。
方式流程
【水煮肉片怎么做才嫩】

2、青菜清洗，锅中放适度的水，加一点盐，水开后放青菜绰水断生后就可以捞起来，铺在小碗内待用；
3、葱清洗切割成葱末，辣椒干切割成小段待用，郫县豆瓣酱切碎待用；
4、炒菜锅内倒进40克油，放进辣椒干段和麻椒用低火炸至呈红棕色，捞起来待用；
5、锅烧热，再倒进40克油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油；
6、添加焯青菜的汤大概400克，煮开后将腌好的肉片放进锅中，用筷子拨散；
7、待肉片煮至散掉掉色时，添加生抽、味精、糖调料，随后将肉片和料汁一起倒进铺好青菜的小碗中；
8、将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在肉片上，蒜泥葱末也匀称撒在肉片上；
9、锅清洗擦拭，放进20克油，烧至9成起烟，随后将滚油匀称浇在肉片上就可以。
清煮肉片如何做才嫩

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1、做清煮肉片最先选材好些，一般采用前腿肉，里脊或是前夹心肉制做，猪里脊肉不错；
2、随后便是切肉片的情况下刀功好些，要横切面筋脉；
3、肉片切完以后的关键是退浆，退浆用冷水泡浸十分钟，随后再退浆；
4、煮肉片的情况下料汁要充裕，肉片放锅里后不必太多推炒，防止脱浆。
清煮肉片怎么做好吃

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1、肉片添加鸡蛋清和木薯淀粉抓拌腌渍，最终清煮的情况下用筷子拨散，略微煮2分钟上下，不必时间长，那样才可以确保肉片香，滑，
嫩。
2、郫县豆瓣酱和火锅店火锅底料一定要炒成辣椒油，那样才够香够劲。
3、最终淋上来的滚油一定要高溫，溫度不足光辣不香，高溫香而不容易太辣。