泡菜鱼的做法 _泡菜鱼的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
泡菜鱼
原材料:鲜鲫鱼450克，泡辣椒50克，泡青菜20克，蕃薯粉、蒜片、葱末各15克，米酒20克，酱油12克，醪糟汁20克，红酱油少量，菜籽油450克，水豆粉10克。
酸菜鱼的家常做法
1)鲫鱼破腹清洗，在鱼的身上双面各立划4刀，泡青菜切成细丝，泡辣椒、姜、蒜一同剁碎粉末。
2)锅置烧火上，倒人菜籽油煮开，将鱼放人双面炸了L分鐘，取下；锅内留油(80克) ，烧至七成热，仆人泡辣椒、姜、蒜和醪糟汁烧出香气，放米酒、酱油、红酱油，资金投入鲫鱼，添汤改成低火慢炖，待汤开后，放泡青菜，将鱼翻过来，炖至人味，撒葱段，淋香油，水豆粉水淀粉勾芡，摆盘即成。
特性:酸甜味鲜，口味与众不同。

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