回锅肉怎么做

回锅肉是四川特色的传统式菜肴，它的有悠久的历史，喜欢的人许多。纯正回锅肉的做法做出去的菜肴，肉丝胖瘦两色，光亮金黄色，肥实而不腻口，瘦而不柴，味儿香美，让人垂涎三尺。那麼回锅肉怎么做才纯正，才不油腻呢？今日我就为大伙儿详细介绍回锅肉怎么做，及其回锅肉怎么做不油腻。

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回锅肉怎么做不油腻

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回锅肉是用煮好的五花肉开展烹饪的，因而煮牛肉是炒好回锅肉的重要一步。煮牛肉时不可以煮得很熟，不然肉既油腻又不太好炒。实际上，要想使回锅肉美味可口又不油腻，能够挑选用低火慢炒，尽可能使肉里的油炒出去，含肉变干时，再将豆瓣网酱倒进锅中炸炒，由于好的郫县豆瓣酱还可以降低肉的油腻感，如此一来，回锅肉就既美味可口又不油腻了。
纯正回锅肉怎么做

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食物提前准备
熟猪五花肉250克，红干椒、黑木耳、油小青菜各适当。食用油750克（约耗50克），葱片适当，米酒、生抽各1一茶匙，白醋1/2一茶匙，白砂糖、朝天椒酱各1/2一茶匙，食盐、味素各1/2小勺。
作法流程
1、将生猪肉切割成正方形片状，放入五成滚油中滑散、滑透，捞起来控干；红干椒、黑木耳用清小水泡软，清洗梳理整洁；油菜子心清洗，切条预留。
2、炒菜锅给油烧开，首先用葱片炝锅，再烹入米酒，添加辣酱、白米醋、白砂糖、生抽、食盐、味素，随后添适当白汤，放入肉丝、红干椒、黑木耳、油菜心炒至进味，再淋入食用油就可以。
泡菜回锅肉怎么做

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食物提前准备
生猪肉1斤、泡箩卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、大蒜10克、蒜黄100克、郫县豆瓣酱20克、甜酱15克、米酒20克、味素5克、白砂糖5克、油脂精炼75克。
方式流程
1、生猪肉清洗，放入开水中煮至八完善后捞起来控干，切割成大片状。
2、泡萝卜清洗，切片状；泡辣椒造粒；蒜黄切割成4厘米长的马耳段；豆瓣网剁细。
3、烧火置锅，放入油脂精炼烧至六成热，放入肉丝油爆至冒油、肉丝微卷发时，放入生姜片、大蒜、豆瓣网炒至出味、肉呈鲜红色时，放入米酒略炒，放入甜酱、白砂糖、蒜黄、泡萝卜片、泡辣椒粒、味素，煸炒至蒜黄断生时起锅摆盘。
回锅肉的做法小技巧

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1、生猪肉煮开后不必直到晾凉再切，不然非常容易使肥猪瘦肉断掉。除开用冷浸水凉外，还能够把生猪肉放进电冰箱的冷藏室冷冻2～3分钟，再切成片。
【回锅肉怎么做】2、煮猪肉时也可先烧开水，加姜、葱段、蒜、麻椒煮汤，等汤气浓醇，再放入清洗的生猪肉烹制。那样煮成的肉变香，炒出去的味儿会更好。看过文中有关回锅肉的做法的详细介绍，吃客们肯定是垂涎三尺了吧。即然了解了回锅肉怎么做，做的好不好吃，也要看诸位的啦！