疙瘩丝熬鲫鱼 _疙瘩丝熬鲫鱼

肉疙瘩丝熬草鱼是老天津人最爱的熬鱼方式，婆婆熬鱼是天津人的方式，鱼煎完后放回锅里，将葱蒜、麻椒八角、白砂糖等料放入锅中，随后将一碗生抽、醋、白酒勾兑的料汁借着煎鱼的热锅，一手拿锅盖，一手端料汁，一只手将料汁倒进锅中时伴随着“哧哧”一声顺锅边热流四起，另一只手赶快盖上锅盖，让调料的香气快速窜至鱼类里，因此熬好的鱼尤其香。婆婆炖淡水鱼还总喜爱放一种食物，这类食物可以除去鱼的土腥气还能将鱼的味儿浸湿到这类食物里，二者配搭没谁了，我讲的这类食物便是疙瘩头咸菜丝，咸菜丝的味儿历经小火慢炖都浸湿到鱼里，因此鱼香肉鲜美，咸菜丝进味又面非常美味，这鱼炖出去非常下饭菜哦。
肉疙瘩丝熬鲫鱼的做法：1. 草鱼去鳞内脏去肠后将内外清理整洁，买了的情况下让店家给屠宰的，逛一逛了内脏器官和鱼鳞片，因此便捷得很，进家就清理一下就可以了。

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2. 一个疙瘩头咸菜我就用了一少半，大概120g-150g中间，用咸菜熬鱼尽管美味，但也不可以多放，不可以反客为主，仅仅使用一下咸菜的味儿就行，太多了川香都被咸菜弄懂了鱼则不香了。将咸菜切细条，自来水多漂洗几次，去一下盐味。

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3. 炒菜锅烧开下油，放入几颗麻椒和八角，鱼沥干水份表层沾一层薄小麦面粉，下锅前敲打一下不必要的小麦面粉，放入锅中将双面煎至金黄色后盛出，有鱼籽得话也滚上少量小麦面粉入锅中见一下定形还能除腥。

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4. 煎鱼过程中将生抽酱油、醋、纯粮酒兑一碗料汁预留，葱蒜都切一小块预留，顺带切几块肥膘肉。

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5. 炒菜锅里将鱼盛出后，将几块赘肉放入锅中，煎出植物油脂，熬鱼时配几块赘肉煎出的油熬鱼，光亮鲜美，别以为就几块赘肉总比多放2勺食用油美味，这也就是我婆婆熬鱼尤其香的一个缘故哦。

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6. 借着油烧将煎好的放入锅中，将白砂糖撒在鱼的身上，将葱蒜、干红辣椒、麻椒、八角所有匀称地撒在鱼的身上。

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7. 一手盛饭汁，另一只手拿锅盖，将碗汁淋在鱼的身上后马上盖上锅盖，将料汁加热出现的热流所有下降到鱼的身上，锅盖大概三十秒后扯开。

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8. 倒进没过鱼的冷水，将咸菜丝放到一边，大火烧开，随后转小火慢炖，直至炒糖色就可以了，熄火。盛盘，鱼香肉鲜美，咸菜进味又面，非常诱惑哦。

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制成品图：

疙瘩丝熬鲫鱼

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鲫鱼怎么做去腥的小技巧：1、煎透和熟度，把握这二种方法，你炖的鱼便是茶汤颜色乳白，美味爽口。
【疙瘩丝熬鲫鱼】 2、炖鱼的情况下加些煎黄的五花肉，鱼头汤更为美味可口。