广式豆沙蛋黄月饼 _广式豆沙蛋黄月饼

美味可口的粤式红豆沙蛋黄月饼过中秋节不可或缺哟，2020年的中秋节提早教大伙儿怎样自己在家做无添加物的粤式红豆沙蛋黄月饼，今日再次粤式月饼吧，务必维持超详尽步骤图的传统式，馅料是經典的人人都爱的红豆馅，也有菠萝馅，大伙儿可以用买的，还可以自己做哦。
饼皮原材料：(约做50克月饼22个)
中筋粉(普通面粉就可以了)200克、转化糖浆115克、食用油50克、枧水4克
馅料：
菠萝馅约250克、红豆馅约250克、咸蛋黄约22个
表层刷液：一个蛋黄、5克鸡蛋清、15克水混和翻拌调成蛋黄水
粤式红豆沙蛋黄月饼的作法：1、提前准备做月饼皮的原材料。
2、将转化糖浆、食用油、枧水倒进小碗里。

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3、随后用手动打蛋器搅拌均匀。
4、倒进小麦面粉。

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5、用刮板翻拌结团，包上保鲜袋室内温度松驰2钟头包饼皮就搞好了。
6、将饼皮切分成25克一个，搓圆预留。
50克月饼的饼皮和馅料的占比是3:7，也就是饼皮约15克(可拓展到20克)，馅料一共35克。因此蛋黄莲蓉馅或别的馅)=35克(由于蛋黄尺寸不一样，因此还可以拓展到40克) 。60克的净重用50克月饼模貝来做没什么问题的。
7、将馅料用手心挤扁，包进蛋黄。

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8、像搓汤圆一样用馅料将蛋黄包圆。
9、先后解决好全部月饼馅。
10、将松驰好的饼皮面糊分为15克的面糊(数最多但是用20克) 。盖上保鲜袋避免外皮变干。

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11、随后将饼皮挤扁，放是馅料。
12、拿手的手掌一部分一点点把饼皮渐渐地拉上去，直到饼皮彻底包囊信馅料。
13、先后包好全部月饼胚。饼皮包好馅料的模样，光亮光洁。

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14、提前准备50克月饼模貝，安裝好拼花，将包裹的月饼胚裹少量小麦面粉，在放进模貝中，轻按紧底端。
【广式豆沙蛋黄月饼】 15、轻按下月饼模貝，将搞好的月饼胚排出在蛋糕模具上。我就用不蛋糕模具，因此不用铺锡纸了。
16、先后搞好全部的月饼，月饼表层喷少量水。

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17、烤臬200度加热五分钟，将月饼中高层烤五分钟，待纹路定形后取下，刷薄薄的一层蛋黄水。
18、再度放进电烤箱中，烤红五分钟至月饼表层橙黄色取下。刚公布的月饼，外皮较为干结，等月饼制冷后，室内温度密封性储存2、三天后，饼皮给油之后会越来越绵软光亮，口味最好哦。

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制成品图：

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粤式红豆沙蛋黄月饼制作技巧：1、饼皮用的油要用食用油才最香哦。假如确实沒有，还可以用其他食用油来做。
2、饼皮面糊室内温度下松驰就可以，一定要包上保鲜袋或装进薄膜袋中。最好是松驰2钟头之上，急做得话，最少还要松驰1小时。
3、转化糖浆、油、枧水混和后用手动打蛋器完全搅拌均匀了再添加小麦面粉。
4、质量好的咸蛋黄不用喷酒先烤制，立即包进就可以。假如担忧咸蛋黄质量不太好有腥味儿得话，能够喷少量纯粮酒，随后放进烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包进馅料中。
5、搞好的月饼皮较为硬，都没有光泽度，是一切正常的。置放二天之后泵油，皮看起来很光亮，也会更软，我照相的情况下仅仅第二天，再放一两天会更好看。月饼封袋密封性储存，放2个礼拜没什么问题。由于不含防腐剂，短时间室内温度储存就可以，长期性的要冷冻，吃时取下升温后服用。
蛋黄月饼蛋黄怎么处理美味?取出的蛋黄再用少量纯粮酒加香油腌渍三十分钟就可以用了，给油是能够协助蛋黄里的油外渗，加酒除腥，历经这种流程，确保你烤出去的蛋黄月饼尤其香。