蒜泥凤爪的做法 _蒜泥凤爪的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
【蒜泥凤爪的做法】蒜泥卤鸡爪
原料:嫩凤爪800克，丝瓜25克。
原料:蒜泥10克，葱段2克，生姜沫2克，食盐3克，味素2克，曲香纯粮酒10克，辣椒红油10克，香油15克。
蒜泥凤爪的做法
(1)将鸡脚爪去除残渣，浸洗整洁。
(2)将炒菜锅放置烧火上加温，放人冷水，推人鸡脚爪，待沸后改文火烤煮至熟酥，捞出放进凉白开中太凉，随后拆掉脚爪的所有骨骼，再去脚爪尖，用凉白开漂清洗，沥净化水后，将其每只脚爪切为3块。

文章插图
(3)将丝瓜清洗后切割成段状，与凤爪一起盛装碗内，添加蒜泥、葱段、生姜沫、食盐、味素及曲香纯粮酒、辣椒红油、香油就可以翻拌摆盘。
要点:鸡脚爪用慢火煮至八完善就可以，太过软烂则丧失韧性。
关键字:卤鸡爪
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