特色菜及作用:川菜菜谱
家常豆腐皮
【家常千张的做法】原材料：豆腐皮150克，豆瓣网40克，韭菜20克，生抽、精盐、酸菜鱼火锅、味素、花椒粉各适当，瘦猪肉50克，芡粉、食碱各少量，菜油75克 。
家常千张的做法
1)豆腐皮切成粗丝，放人沸食用碱中泡浸十分钟，捞起来用开水浸洗2次，除去碱味；生猪肉清洗，切成8厘米长、0.3厘米粗的丝；韭菜撕下黄叶，清洗，切成4厘米长的节 。
2)锅置烧火上，放人菜油烧至六成热时，将丝袜高跟鞋加精盐、芡粉翻拌，人锅炒过，倒出 。锅内再次添加适量的油，放人剁细的豆瓣网炒出香味，至油成鲜红色，添加酸菜鱼火锅、豆腐皮丝、生抽、精盐，调好口感，烧至豆腐皮人味后，再添加丝袜高跟鞋、味素、韭菜略烧，用水淀粉勾芡，炒糖色后摆盘，撒上花椒面即成 。
特性：鲜嫩绵软，汁浓味美，贴片天线香辣 。
文章插图
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