凉拌鱼丝的做法 _凉拌鱼丝的做法

特色菜及作用：川菜菜谱
凉拌鱼丝
原材料：新鮮鱼类100克，丝瓜100克，红甜椒1只、发制平菇2只，嫩姜片3克，绍酒15克，食盐4克，味素2克，白胡椒粉少量，蛋清一整只。干淀粉10克。香油15克。
拌凉菜鱼丝的做法
①丝瓜清洗，挖掉内瓤，切成丝，加少量盐翻拌腌制二十分钟，挤去食盐水。挑选新鮮红甜椒，去蒂、去籽，切成丝，平菇也切成丝，一起放人沸水锅中悼一下，捞起来沥于水份预留。
②把去净骨的鱼类，剁碎特细的茸，加少量盐和绍酒、蛋清、干淀粉调成粘稠，装进小塑料膜袋里。锅容易上火，放适当冷水煮开，改成文火，将包装袋下边一角剪成一个小孔，手挤压，使鱼糊像鲜面条一样自小眼中挤压，漏人沸水锅中熟，捞起来待凉，随后切成4一5cm长的段，加微信好友黄瓜丝、尖椒丝、平菇丝、绍酒、盐、味素、白胡椒粉翻拌人味。摆盘后，浇上香油就可以。

文章插图
【凉拌鱼丝的做法】特性：五彩缤纷，脆爽可口。
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