川味腊肉的做法 _川味腊肉的做法

特色菜及作用：川季食谱
【川味腊肉的做法】川香腊肉
原材料：生猪肉3Kg，米酒45克，麻椒5克，香辛料粉5克,老红糖45克，火硝2克，盐200克，烟薰料1kg 。
川香腊肉的作法
(1)将猪后腿肉划发展约30厘米、宽4厘米的条。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香辛料粉、麻椒、纯粮酒、老红糖翻拌，抹在肉块上，放人主缸腊渍7天翻缸，再腌三天起缸，挂在通风处烘干水份。
(3)用一个瓷碟放熏料引燃，待冒白烟时，将腊制后晾晒的肉放置白烟上，熏肠呈深棕色时取出，应贴通风处烘干即成。

文章插图
特性：烟香浓厚，回味无穷绵长，鲜香爽口。
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