葱爆羊肉的做法这几种做法简单又好吃

和家人朋友去下馆子的时候，最常点的一道菜就是葱爆羊肉。可是每一家店的葱爆羊肉的味道都不一样，都各有各的特色。今天，小编教大家最齐全最好吃的葱爆羊肉的做法，我们一起去看看吧!
“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
葱爆羊肉的做法
方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
制作流程
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

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葱爆羊肉的做法
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯!
方法五
制作食材
羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺
盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺
香油1小勺味精1/4小勺香醋1小勺
制作流程
1.大葱切滚刀块备用。
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒。
6.最后沿着锅边烹醋起锅。

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【葱爆羊肉的做法这几种做法简单又好吃】 葱爆羊肉的做法
方法六
制作食材
主料：羊肉(后腿) 200克
辅料：大葱 100克
调料：子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20克盐 2克料酒 10克各适量
制作流程
1. 羊后腿肉横丝切成薄片
2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋(醋忌与羊肉一同食用!)、酱油拌炒
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。[1]
方法七
制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)
调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作流程
1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3.蒜去皮洗净剁成蒜米。
4.锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味
5.最后放入葱白、蒜米、醋(醋忌与羊肉一同食用!)，淋入香油即成。
方法八
制作食材
原料：羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)
调料：大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克) 。
制作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.
菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。
工艺提示
此菜可配食火烧。
方法九
特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
制作食材
羊肉500克。鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
制作流程
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
方法十
主料：羊肉、葱丝
辅料：酱油、料酒、淀粉、盐
1. 羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
2. 把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
3. 锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。
方法十一
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
做法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行)，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄) 。
3.加入花椒粉、生抽和淀粉。
4.抓匀，腌制10分钟左右。
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。
7.锅中留底油(也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油)，下入蒜末，小火爆香。
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
10.加入白糖，煸炒均匀。
11.最后加入几滴香醋。
12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
烹饪技巧：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等;
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
以上就是今天小编教大家最齐全最好吃的葱爆羊肉的做法。希望喜欢吃葱爆羊肉的朋友们可以自己动气手来，让家人在家里就可以吃到美味的葱爆羊肉。

葱爆羊肉的做法 这几种做法简单又好吃

葱爆羊肉的做法这几种做法简单又好吃