梅干菜扣肉的做法以及烹饪技巧有哪些？

梅干菜扣肉是最有特色的客家菜之一，很多来广东旅游的人都会品尝一下这道菜。那大家知道梅干菜扣肉的做法有哪些吗？还有，烹饪技巧有哪些呢？一起跟小编来了解一下这道特色客家菜吧。

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梅干菜扣肉的做法一
1.猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸。倒掉水，迅速的用凉水冲洗干净。(看了一些西餐的做法之后，我开始对焯水更加上心了。国内的肉真的不太敢吃，注水肉听得太多了，可我又是完全的肉食动物，所以，只好在焯水这一步多费点劲了。缓慢的加热至沸，这个过程时间越长，血水和脏东西就会出来的比较多。要注意迅速的用凉水洗干净，等的时间长了脏东西会重新进去的。)
2.起油锅，煸香姜和蒜，猪肉用厨房纸擦干后抹一层酱油，然后入锅炸，猪皮的那一面炸的时间长一些。等全面炸上色之后，捞出沥干油分。
3.将炸好的猪肉切片。
4.梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。
5.取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约3刻钟。
6.蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
梅干菜扣肉的做法二
1.准备材料
2.五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟
3.捞出用竹签插一些小洞
4.再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜。沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)
5.锅内油热至160度，将肉皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
6.捞出后过一下凉水，切成5~8毫米的肉片
7.将切好的肉，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味
8.梅干菜洗净，准备姜、蒜、干红辣椒
9.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、蚝油调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用压紧实，放2、3颗小冰糖在上面
11.高压锅内放凉水，蒸20-30分钟左右
12.蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可

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烹饪技巧
1、做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相间，而且膘厚得要恰到好处。
2、炸的时候一定要擦干水分，否则油会溅的很厉害，烫伤了就不好了哦。
【梅干菜扣肉的做法以及烹饪技巧有哪些？】通过上文小编的介绍，大家应该对梅干菜扣肉的做法以及烹饪技巧有一些了解了吧。掌握好了烹饪技巧，我们也能制作出各类美食。