为什么死螃蟹不能吃为什么死螃蟹不能吃？

临近中秋节，天气越来越冷，不禁让人想起一句话：秋风起，蟹脚痒；菊花盛开，闻螃蟹，每逢金秋都是吃螃蟹的人最快乐的时光。
但作为一名科普作家，除了祝你中秋节快乐，这段视频肯定会给你带来一些关于螃蟹的干货。

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【为什么死螃蟹不能吃为什么死螃蟹不能吃？】螃蟹是一甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头部、胸部和腹部，每侧都有四肢触角和大钳子。它与虾、龙虾和寄居蟹相似。
它们基本上可以在溪流间的石头下找到，也可以在海边的沙滩上找到。

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目前，世界上大约有4700种螃蟹，中国只有800种，其中绝大多数是可食用的。然而，从营养价值、食用口味和烹饪方法来看，中国绒螯蟹、梭子蟹和青蟹是餐桌上最常见的。

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蟹固有一死，或死于蒸蒸，要么死于炒。经常吃螃蟹的人都知道，无论做什么，都要用还能活蹦乱跳、肆意横行的螃蟹。半死不活或者死了的螃蟹一定不能吃。
你有没有想过为什么死螃蟹不能吃？这是什么科学依据？

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众所周知，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，强烈的抵抗会导致螃蟹分泌过多的乳酸。正是这些乳酸会使螃蟹殖细菌，扩散到蟹肉中，分解氨基酸，产生一种叫做组胺的有毒物质。

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随着死亡时间的增加，蟹肉中的组胺含量将会增加。如果你吃了它，它会导致过敏性食物中毒，即使在高温下煮，蟹体内的组胺也不能完全去除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹都是杂食性的，除了吃藻类，还会吃一些死鱼和死虾的尸体，尤其是大闸蟹，体内外都有大量的细菌和寄生虫。

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螃蟹自然死亡后，会增加组胺分泌。更不用说它携带起的肺吸虫症更可怕。因此，不仅死蟹不能食用，活蟹还需要用热水或盐水浸泡消毒一段时间，然后反复煮熟才能安全食用。
既然吃死蟹和不卫生的螃蟹都有很大的安全隐患，那么如何选择安全的螃蟹呢？

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首先，随着离水时间的延长，螃蟹会逐渐失去活力。80%的螃蟹即将死亡，处于抑郁状态，不想动。
虽然这是判断大多数动物是否还活着的基本方法，但从不听天由命的螃蟹也会假死。

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当他们感到威胁时，他们会主动减少活动量。因此，当我们买螃蟹时，我们应该擦亮眼睛。别被这个小家伙骗了
看到这一点，很多人一定要问，生螃蟹很容易判断。如何区分煮好的螃蟹？

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蒸蟹如果蒸前是正常的活蟹，蒸后背是深红色，腹腔是明亮的乳白色，反之亦然是深红色和灰黑色。而且蒸蟹壳还是很硬的，只有自己的腥味，死蟹除了腥味，还会有明显的臭味，壳也没那么硬。

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但如果是炖的或者炒的，的，气味会被掩盖，颜色也不会那么明显。我们只能通过味道是软是嫩来判断蟹加工前是死是活。这是一项技术性的工作，需要经常吃螃蟹或在这方面有经验的高级美食家来检测。

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值得一提的是，正如我们前面所说，螃蟹在自然死亡后会在体内繁殖大量的细菌，产生组胺，并导致食物中毒。但这一切都是基于死蟹在室温下。如果螃蟹能及时放入冰箱，低温环境会抑制细菌的生长繁殖速度，延长可食用时间。

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然而，冰箱的作用仅限于降低细菌的生长速度，不能完全停止细菌的繁殖，因此死蟹仍有食用的风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后，仍会对人体造成严重伤害。
所以如果你买的螃蟹死了，最好不要冒险，扔掉，毕竟，健康是最重要的。

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