3）将油放入锅内，烧至五六成热，将葱、姜、鸡块投入锅内煸透，加入酱油、水（以浸过鸡块为度）、料酒、白糖、精盐、味精、开锅后，将栗子放入，盖上锅盖，转微火烧至八成烂时，将汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅 。
特点：色泽红亮，甜香味美 。
制作关键：鸡块要剁得大小一致，下锅煸透出味后再加入水及其它调料同烧 。此菜烧成后不能清汤带水，要求色泽红亮的卤汁包裹住鸡块 。


韭黄炒干丝（4-6岁）

原料:
豆腐干600克，韭黄750克，榨菜丝75克，红椒丝75克 。
配料：植物油150克，酱油15克，精盐15克，味精3克，水淀粉30克，水100克 。
制作方法:
1）将豆腐干切粗丝，用开水烫一下，沥干水分；韭黄择洗干净，切成2厘米长的段 。
2）将油放入锅内，热后投入红椒丝、榨菜丝、干丝煸炒几下，再加入非黄同炒几下，加入精盐、味精、酱油、汤，开后勾芡，出锅即成 。
特点：色泽美观，味道鲜香，营养丰富 。
制作关键：烫豆腐干时千万不要放碱，以免破坏营养和使豆腐干溶化 。此菜要用旺火炒，因韭黄极嫩，入锅稍煸即可，不要炒烂 。


茭白炒鸡蛋（4-6岁）

原料:
鸡蛋500克，茭白500克 。熟猪油200克，精盐10克，味精3克，葱末5克，高汤200克 。
制作方法:
1）将茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝；鸡蛋磕入碗内，加入精盐5克，调匀 。
2）将熟猪油60克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐5克、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中 。
3）将熟猪油100克放入锅内，待油烧至五成热，把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟猪油40克，断续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成 。
特点：色泽黄白，味道鲜美 。
制作关键：鸡蛋下锅后，火力不要太旺，油不能太热；要先将茭白煸炒入味现与鸡蛋同炒，而不能把茭白丝直接放入锅同与鸡蛋同炒 。


酱汁豆腐（4-6岁）

原料:
豆腐10块 。香油80克，甜面酱250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（实耗250克） 。
制作方法:
1）将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条，入开水中烫一下，捞出控净水；将油倒入锅内，烧至七成熟时，下入豆腐，炸至表面起壳、呈金黄色时，捞出沥油待用 。
2）将甜面酱用水和开，倒去渣质，汁待用，锅内倒入花生油少许，放入甜面酱汁、白糖炒透，盛入碗内 。
3）将水750克放入锅内，投入豆腐烧沸，倒入甜面酱汁，加入味精，不停地炒拌，使卤汁均匀地裹在豆腐上，淋入香油，出锅盛入盆内即成 。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，豆腐入味 。
制作关键：豆腐用开水烫后，控净水再入油锅中炸 。掌握汤汁不要放得太多，以酱汁裹住豆腐为度 。


酱烧茄子（4-6岁）

原料:
茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克 。植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克 。
制作方法:
1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用 。
2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成 。
特点：茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观 。
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳 。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度 。

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