江米凉糕（4-6岁）
原料:江米750克，白糖225克，红果馅225克 。配料：桂花酱35克 。
制作方法:
将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀 。木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平 。把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成 。
特点：凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用 。
制作关键：制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生 。此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等 。
火腿炒菠菜（4-6岁）
原料:
火腿肉250克，菠菜1.25公斤 。植物油100克，精盐15克，味精10克 。
制作方法:
①将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净切成段待用 。
②将油放入锅内，热后投入菠菜煸炒几下，再将火腿放入和菠菜一起炒，将熟时加入精盐、味精急炒几下即成 。
特点：色泽美观，营养丰富，味道鲜美 。
制作关键：此菜用旺火迅速煸炒，将熟时再加入精盐、味精 。
鸡蛋炒菠菜（4-6岁）
原料:
鸡蛋5个，菠菜1.25公斤 。植物油100克，精盐20克 。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内，加入少许精盐搅匀；菠菜择洗干净，切成段待用 。
②将油放入锅内，热后倒入鸡蛋炒熟，起出备用 。再热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐，然后将将炒好的鸡蛋放入，和菠菜同炒几下即成 。
特点：味鲜美，色美观，营养丰富 。
制作关键：鸡蛋炒熟后要起出，不能原锅倒入菠菜炒 。不然，炒熟的菜色不好，味不佳，菜不利索 。
滑肉片白菜（4-6岁）
原料:
瘦猪肉500克，净白菜1公斤，水发木耳250克 。
配料：猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克） 。
制作方法:
1）将白菜心去叶留帮，片成小片；木耳择洗干净，撕成小块；瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散沥油 。2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜片、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时，加入滑过的肉片、味精，勾芡即成 。
特点：鲜嫩可口，色泽美观 。
制作关键：滑油肉片除用白菜、木耳、莴笋做原料外，还可用黄瓜、茭白、菠菜、油菜、胡萝卜、扁豆、土豆等，只要掌握了滑肉片的基本要领就可运用自如了 。此菜白汁，不宜放酱油 。
滑肉片莴笋（4-6岁）
原料:
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，水发木耳250克 。
配料：猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克） 。
制作方法:
1）将莴笋切成小象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳择洗干净，用手撕成小块；瘦猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开，捞出沥油 。
2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入木耳、莴笋片煸炒几下，加入高汤（或水）、精盐、料酒，待开时加入滑过的肉片、味精，勾芡即成 。
特点：鲜嫩可口，白、绿、黑三色很美观 。
制作关键：滑肉片时要先把锅烧热，再倒入油烧温，这样滑出的肉片利索，不粘锅 。
虎头鱼（4-6岁）
原料:
草鱼肉750克，鸡蛋3个 。酱油30克，甜面酱15克，精盐12克，料酒30克，白糖30克，水淀粉300克，精粉30克，水400克，葱丝15克，姜丝8克，花椒油30克，花生油2公斤（实耗200克） 。
制作方法:
1）将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的段，洒上精盐略腌；把精盐、酱油8克、水淀粉150克、鸡蛋、精粉、料酒15克搅匀成糊 。
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