制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出 。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂 。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了 。
红烧带鱼（4-6岁）
原料:
带鱼1公斤 。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克） 。
制作方法:
1）将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油 。3）将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成 。
特点：枣红色，咸甜口 。
制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺 。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重 。
桂花鸡蛋（4-6岁）
原料:
鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克 。
配料：熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克 。
制作方法:
1）将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末 。2）炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可） 。3）炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克 。热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味 。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀 。最后撒入熟火腿末、香菜末即成 。
特点：红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花 。食之清淡入味，鲜咸适口 。
制作关键：炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒煳 。
桂花鸡蛋（4-6岁）
原料:
鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克 。
配料：熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克 。
制作方法:
1）将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末 。2）炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可） 。3）炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克 。热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味 。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀 。最后撒入熟火腿末、香菜末即成 。
特点：红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花 。食之清淡入味，鲜咸适口 。
制作关键：炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒煳 。
干烤带鱼（4-6岁）
原料:
带鱼1公斤，猪肉末100克，鸡蛋2个 。配料：植物油180克，酱油50克，精盐3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，葱40克，姜20克 。
制作方法:
1）将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成4.5厘米长的段，用水冲洗干净；豆豉洗净，剁碎；葱和姜均匀切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与温淀粉调成蛋粉糊 。2）洁净干布将带鱼段上的水搌干，再用蛋粉糊把带鱼拌匀 。
3）将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色，取出 。再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，冲入开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成 。
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