茶知识促使岩茶的内质转化的原因

当茶叶经过炭焙，以茶汤的方式呈现在我们面前的时候，其内质成分(或者说它的品质)主要发生了色、香、味上的改变，其工艺艰深高玄，而所涵盖的内容，更是深沉广远，溥博如天。就跟老君那个八卦炉似的，聚乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑八方之力，把岩茶从一树青翠的绿叶变成一杯流动的神韵。好比脱胎换骨，浴火重生。
1.氧化：
使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为工艺香;使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。
2.脱水糖化：
使糖类、氨基酸、果胶质，经脱水转化成香气成分。
3异构化：
使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，使口感更佳。

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茶知识：
1.常有新接触岩茶的朋友问：岩茶为什么没有铁观音香?为什么没有普洱厚重耐泡?岩茶是新茶好还是老茶好?都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊?大红袍好还是肉桂好?岩茶是独特的茶系，尽管是乌龙茶的祖先，但是和现在的铁观音风马牛不相及，和普洱也大相径庭，岩茶应该和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特级也分茶人眼光高下，品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡等等。
2.武夷山多悬崖绝壁，茶农便利用岩凹、石缝砌筑石岸，在这样的石岸中种茶有如“盆栽”，故有“盆栽式”茶园之称。后因“岩岩有茶，非岩不茶”之说，武夷山岩茶因而得名天下。

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3.武夷岩茶的制作，虽有操作规程，但又必须随品种、温度、湿度的变化而“看茶做茶” 。加工做青时，采取两晒两晾，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。
4.武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002) 。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。

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5.岩茶出现之前，武夷山主要生产绿茶。绿茶的历史最悠久，早在宋元时就以龙凤团茶出名。那时的团茶，用的是蒸青工艺。明代洪武年后，因为罢造贡茶，制茶师一时四散，蒸青茶也再无人制作。为了恢复茶叶生产，崇安县令引进安徽松萝茶法，改蒸青制法为炒青制法。然而，当时江南各地炒青绿茶发展水平极高，名优茶极多。武夷绿茶显不出优势，举步维艰。武夷茶人在无意间发明了乌龙茶(岩茶)制法。
【茶知识促使岩茶的内质转化的原因】6.陆羽《茶经》称：“上者生烂石,中者生砾壤，下者生黄土。”武夷岩茶土壤条件介于“上、中、者”之间。这样的土壤条件下，茶树生长良好。新梢育芽能力强，叶绿素含较多，光合能力强，有机物的化合物积累量也较多，与岩茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高;酶活性加强，尤其是氨基酶活性增强，促使茶氨酸大量合成，含量显著增强，从而提高岩茶的鲜爽度。

茶知识 促使岩茶的内质转化的原因

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