茶分类的理论茶分类的依据知识大全

在咱们中国，喝茶的人越来越多，对茶叶知识的需求在不断加深。
一般接触茶都会知道：绿茶、红茶、普洱、金骏眉、西湖龙井、安吉白茶等熟悉的名字;老茶客都知道有6大茶类，分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。
【茶分类的理论茶分类的依据知识大全】1、自古以来就有6大分类吗?
并不是!
现在所说的6大茶类，自朱元璋废团改散后，经历500年，到了清朝才齐全的。

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茶叶的历史演变
2、茶叶分类的依据是什么?
清朝的时候，6大茶类的形态已清晰，到了民国时期，大众对茶类认知，基本上只知茶名不知茶类，林语堂《论茶与友谊》也是对茶来源做了考证，文中也只是提到了绿茶红茶，分辨的方法也是看茶汤的颜色。
真正讲茶叶分类的是茶专业的专家，对6大茶分类做理论讲述的是陈椽老先生，1979年发表的论文《茶叶分类的理论与实践》，其中关于青茶分类还和庄晚芳先生，有些异议。
但是在这篇论文之前，茶行业内已经默许了6大茶类，陈椽教授早期的论文，都有提到6大茶类。
我们看下陈椽教授论文里的理论依据。
2.1 科学分类方法必须具备两种条件
一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性。
茶叶品质的系统性，如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅、明亮枯暗不同。这种直观的认知是其中的一个重要的方面。
茶叶制法的系统性，制茶的过程，有一些共通点。
制茶变化是以热为主导作用，通过热的作用，引起内含物很复杂的化学变化;通过热的作用，制茶品质才固定下来，形成各种特殊的色香味。
制茶过程有酶的参与，如红茶都有一个共同促进酶的活化工序，使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的渥红过程，绿茶类都有其共同破坏酶的活化，制止黄烷醇类氧化的杀青过程。
2.2 茶叶内质的变化作为数据依据
通过科学的研究，茶叶在内质的变化过程中，多酚类物质“黄烷醇类”氧化比较明显。制法相近，黄烷醇类的氧化程度也差不多，绿茶和红茶制法大不相同，黄烷醇类变化巨大。

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最终，根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类
3、6大茶类分类介绍
3.1.绿茶分类：
绿茶品质特点是绿色清汤，黄烷醇类全部不氧化或少变化，采取高温破坏酶促作用，制止催化黄烷醇类的氧化作用(俗称杀青) 。绿茶也是咱们国家消费量最多的一个茶类。

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绿茶
3.2.黄茶分类：
黄茶品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用彻底。这个茶类制法的特点，主要是闷黄过程。

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黄茶
3.3.黑茶分类：
黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同，催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目。

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黑茶
3.4.白茶分类：
白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。

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