宋徽宗教你来“点茶” 宋代点茶法步骤( 二 )

“六汤”注水是要根据五汤沫浡立作状态而定。六汤的作用不再是激打或增加沫浡，而是观察沫浡的效果与变化。如果此时细密的沫浡在茶面上凝结成凸起的乳点，就只需要用茶筅缓慢地环绕茶面拂动就可以了。
“七汤”是要分辨沫浡的轻重清浊。观察茶汤浓度，稀稠适中就需要停止了。此时茶面上的沫浡上浮已经超过盏面，但是因为其张力，并不溢出，紧贴在盏壁晃不动，叫做“咬盏” 。取表面的沫浡以及与沫浡融合的部分茶汤饮用。《桐君录》中记载：“茶会产生沫浡，饮之宜人，多喝也没有关系。”
【宋徽宗教你来“点茶” 宋代点茶法步骤】和《茶录》等记载的一般点茶不同，徽宗则更追求艺术效果与品鉴的极致。“六汤”“七汤”两次注汤纯粹是为了艺术效果的呈现。“七汤”时，已经形成的汤茶逐渐上浮，出现“咬盏”效果，而且徽宗是只取面表汤花和与其混合均匀的部分茶汤饮用，下面所谓“重浊”的部分是弃而不用的。所以才有了七汤时分“轻清重浊”的说法。