茶知识一张图就读懂了 最全入门茶知识资料大全

中国茶叶由制作工艺的不同的分为六大茶类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶,发酵度由低到高 。

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发酵度越高茶性越温和,胃不太好的人群也能饮用,而发酵度较低的茶叶,茶性偏寒,有降火清热的功效 。
白茶新茶是偏寒的茶性,而老白茶茶性则比较温和,除了发酵,时间也会带来变化 。
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绿茶
不发酵茶,发酵度<5%
制作工艺:杀青、揉捻、干燥
绿茶特点:性凉微寒,清汤绿叶,鲜爽清香
名优绿茶:西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青、洞庭碧螺春等
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白茶
微发酵茶,发酵度10%~20%
制作工艺:萎凋、干燥
特点:新茶色白隐绿,汤色黄白,干茶身披白色绒毛 。老白茶有“一年茶,三年宝,七年药”的说法 。
名优白茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等
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黄茶
轻发酵茶,发酵度30%~60%
制作工艺:萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥
特点:有特殊的闷黄工艺,黄汤黄叶,甘香醇爽
名优黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、广东大叶青
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乌龙茶(青茶)
半发酵茶,发酵度30%~80%
制作工艺:晒青、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙
特点:茶性偏和,红绿镶边、三红七绿的特点
名优乌龙茶:大红袍、铁观音、凤凰单丛
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红茶
全发酵茶,90%~100%
特点:红汤,红叶,香甜味醇
制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥
名优红茶:滇红,祁红,川红,正山小种
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黑茶
后发酵茶,100%
制作工艺:杀青、揉捻、渥堆、干燥
特点:茶叶粗老,色泽细黑,口感陈香醇厚,
名优黑茶:普洱茶,六堡茶,安化黑茶等