炖鸭肉如何不腥不膻大厨教你这三个秘诀

炖鸭肉如何不腥不膻在众多的家禽肉食中，鸭肉可以算是很有腥味膻味的肉食了。但是尽管如此，还是有很多朋友喜欢吃鸭肉。
像三杯鸭、啤酒鸭、烤全鸭、白切鸭等，都是以鸭肉为主食的美味菜肴。
下面，我们一起来看看如何炖鸭肉才不腥不膻的秘诀，这可是五星级酒店的大厨传授的烹饪秘诀哟。

文章插图
炖鸭肉如何不腥不膻
秘诀一：会挑选
想要鸭肉不腥不膻，首先你要懂得挑选食材，大厨建议选择肥油比较少的白条鸭。要知道，鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里，所以比较瘦弱的白条鸭才是正确的选择。
秘诀二：不要焯水
【炖鸭肉如何不腥不膻大厨教你这三个秘诀】重要的事情说三遍，想要鸭肉不腥不膻，在烹饪鸭肉时不要焯水。鸭肉清洗干净剁好，下锅生煸翻炒至变色，肥油炒出来后倒掉就不会有腥味了。

文章插图
秘诀三：放薄荷
想要做出的鸭肉不腥不膻，在烹饪时最好放薄荷叶进去，可以起到去腥去膻的作用。薄荷叶把油全部吸掉，然后出锅时，把薄荷叶捡出来就可以了。
下一页：教你如何挑选鸭肉
教你如何挑选鸭肉
1、看刀口
新鲜宰杀的鸭肉，看刀口不会很平的证明就是现杀的鸭子，因为鸡鸭挣扎的缘故，宰杀时刀口不会平整。

文章插图
2、看眼球
鸭子眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志。

文章插图
3、看鸭蹼
新鲜的白条鸭爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。
4、看鸭皮
鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

炖鸭肉如何不腥不膻 大厨教你这三个秘诀

炖鸭肉如何不腥不膻大厨教你这三个秘诀