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2 部分：多种纤维
纤维是植物细胞壁中物细胞壁中的碳水化合物，我们的身体无法消化它 。它通过在我们的消化道中喂养益生菌，刺激一些激素（如生长素释放肽）和一些神经递质（如褪黑激素），增加粪便体积（本系列第 1 部分更详细地讨论了纤维的好处） 。
碳水化合物，包括纤维，是单糖链(单糖)和单糖的化学衍生物链 。链中单糖(及其衍生物)的类型以及连接在一起形成链的方式(整体结构与糖分子之间的化学键类型)决定了它是什么类型的碳水化合物 。纤维和其他碳水化合物的区别在于，糖与我们的消化酶不相容——我们的身体无法分解这些类型的分子键 。
如果不是定义的细节，我们大多数人都熟悉可溶性和不溶性纤维，至少是术语 。一般来说，可溶性纤维是溶于水的纤维类型，而不溶性纤维不溶于水 。这极大地影响了它们在消化道中的行为 。
可溶性纤维通过消化系统在肠道中形成凝胶状物质，并倾向于通过消化系统减缓物质的运动 。可溶性纤维通常容易被结肠中的细菌发酵（尽管并非所有可溶性纤维都能发酵），产生气体和生理活性副产物（如短链脂肪酸和维生素） 。
不溶性纤维通常通过消化系统加速物质的运动 。可发酵的不溶性纤维还会产生气体和生理活性副产品（如短链脂肪酸和维生素） 。不可发酵的不溶性纤维通过消化道吸收水来增加粪便体积（这被认为对调节排便和控制便秘非常有益） 。
在这两大类中，实际上有许多不同类型的纤维，根据单糖和其他成分的类型、糖之间的键类型以及分子的整体结构进行分类 。下面将更详细地讨论纤维的主要类别，但这是它们在可溶性与不溶性类别之间的划分方式：
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根据讨论的食物，有些食物有更多的不溶性纤维，有些食物有更高的可溶性 。
然而，将纤维分类为可溶性或不可溶性只是描述特定纤维的一种方式 。它们也可以根据它们是否可以发酵（如果是，它们被认为是益生元，这只意味着它们是生活在我们消化道中的细菌食物） 。
虽然可溶性纤维享有可发酵纤维的美誉，但可发酵的不溶性纤维有很多种，甚至有些不能发酵(或只能微弱发酵) 。
纤维也可以根据它们是否粘稠来分类，这意味着当它们与消化道中的水和其他物质混合时，它们的厚度(这种分类用于分类可溶性纤维，因为不溶性纤维不溶于水) . 可溶性纤维的许多健康好处都是高粘度纤维所独有的(这将在第 3 部分详细介绍) 。功能性纤维是孤立纤维的术语，用作补充 。
以下更详细的纤维也可以根据它们是否可以发酵来分类：
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你可能会惊讶地发现，大多数纤维实际上都是可发酵的（当然，有些纤维比其他纤维更容易发酵）……而不仅仅是可溶性纤维 。我想指出这一点，因为可溶性纤维是可发酵纤维的神话 。
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