蒜蓉红烧鲍鱼
文章插图
用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个（或柠檬1片） 淀粉 3克加20克水溶解
蒜蓉红烧鲍鱼的做法
- 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净 。闻闻，其实鲍鱼还是比较腥的
- 鲍鱼冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水2分钟，捞出冷却
- 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间，将其慢慢分离 。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的，很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来，生的真的很难掰！
- 放大看鲍鱼的头，去除鲍鱼的内脏与头
- 洗净鲍鱼肉，改刀切成花，洗净鲍鱼壳，用水煮一下
- 将鲍鱼壳摆好盘备用，准备4瓣蒜切末，4根葱切段
- 起油锅，炒香蒜末，加入鲍鱼翻炒
- 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
- 海南本地多小青柑，挤点小青柑汁（内陆就用柠檬汁）调味去腥
- 中小火煮一会儿，使其入味，同时品尝一下咸淡
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