12、盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！
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13、煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！
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14、小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！
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15、再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！
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16、把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！
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17、手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！
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18、锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！
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19、刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！
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20、听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！
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21、直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！
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22、浸泡过的猪皮呈虎皮状！
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23、然后把肉全部切成薄厚均匀的片！
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24、往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！
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25、把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！
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26、肉皮朝下，均匀的码在碗底！
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27、起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！
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28、把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！
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29、把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！
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30、锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）
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【教你做梅菜扣肉 梅干菜扣肉怎么做】31、蒸好了，关火！取出晾凉 。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）
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