快过年了，年夜饭上自然少不了鱼，因为吃鱼的寓意是“年年有余” 。鱼的吃法非常多，最简单的就是清蒸鱼 。清蒸鱼可以说是适合绝大多数人的口味，而且还能保持鱼肉本身的鲜美 。清蒸鱼其实是非常简单的一道家常菜，但是想要做得好吃，还是需要讲究一些诀窍的 。很多朋友做清蒸鱼都喜欢加料酒和盐，其实完全不需要加 。今天给大家分享一个不加盐和料酒的清蒸鱼方法，鱼肉鲜嫩无腥味 。
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首先准备一条鲈鱼，我这个鲈鱼是摊主已经帮我去掉了鱼鳞和内脏的 。我做鱼一般都习惯把鱼鳍剪掉，因为鱼鳍不能吃，反而还会增加鱼肉的腥味 。大家选鱼的时候一定要选活蹦乱跳的鱼，新鲜的鱼腥味才不会那么重 。做清蒸鱼是不适合用冰冻的鱼 。
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把鲈鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里面一定要多冲洗一下，把里面的血水冲洗干净 。接着把鲈鱼切一下，用刀把主刺两边的肉给它切开，这样鲈鱼每个地方的肉熟的时间都差不多 。就不会出现有的地方熟了，而有的地方却还是生的 。然后给它翻一面，把鲈鱼背上也切几个花刀，让它更好地入味，因为鱼背上的肉也是非常厚的 。
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接着把鲈鱼放进一个大碗里，加入没过鱼肉的清水 。然后准备一些葱姜，揉搓烂之后放入大碗里，用葱姜水把鲈鱼浸泡10分钟，这样不仅可以给鱼肉去腥，而且蒸出来的鱼肉会格外的鲜嫩多汁 。
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泡鱼的时候来准备辅料，一小段大葱的葱白切成葱丝备用 。很多朋友切不好葱丝，其实很简单，先把大葱从中间切一刀，不要切断，然后折叠一下，就可以轻松地切成细丝了 。再切一点大葱的葱叶，也切成丝，搭配一点绿色会更好看 。再切一点红椒丝，红椒不仅可以提鲜增香，而且颜色也很好看 。再切一点葱丝去腥增香 。把切好的辅料放入清水碗里泡着，过几分钟就会自然地卷成漂亮的小卷 。
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然后准备一个蒸鱼的大盘子，里面放上一些生姜片和大葱片，再放上一双筷子，把浸泡好的鲈鱼放在筷子上 。然后给鲈鱼放上葱片，鲈鱼背上的切口处插上一些姜片 。锅里水开之后加入一些生姜和大葱，然后把鲈鱼上锅蒸 。这里一定要水开之后再上锅，这样可以快速锁住鲈鱼的汁水，蒸出来的鲈鱼才不会腥 。
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盖上盖子大火蒸七分钟，如果鱼比较大，肉比较厚，则需要延长蒸的时间 。我这个鱼是一斤多一点，比我这个鱼还小的，可以缩短蒸的时间 。蒸鱼的时候我们来做料汁 。另起一口小锅，锅里加入一小碗清水，放几片香菇和葱片进去，再加一点生姜片，用大火煮开 。水开之后熬煮3分钟，然后把葱姜和香菇捞出来不用 。接着加一点白糖提鲜，3勺蒸鱼豉油，用汤水稀释一下蒸鱼豉油，做出来的料汁会更好吃 。再次把料汁熬开之后备用 。
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七分钟之后把蒸好的鲈鱼取出来，把盘子里和鱼上的葱姜片取出来 。把盘子里的汁水倒出去，这个汁水比较腥，一般是不要的 。然后把葱姜和红椒丝放在鲈鱼上，浇上滚烫的热油激发香味 。最后把之前熬好的料汁倒进来，美味即成 。
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