做法步骤
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1、准备一块瘦一点的五花肉 ， 洗净去皮 。
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2、切成大小相等的长条形状 。要切的肥瘦相间 ， 有肥有瘦 。
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3、放入姜片 ， 葱白切长段 ， 加入一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺盐 ， 一勺花椒油 ， 一勺胡椒粉 ， 奥尔良腌料2勺 ， 一小把花椒 。搅拌均匀腌制一小时以上好入味 。
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4、调面糊 ， 通常我们炸酥肉是用淀粉炸的 ， 新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做 。
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5、打入一个鸡蛋 ， 加入清水搅拌 。
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6、一直到面糊中没有颗粒 ， 搅拌到稍有阻力感 ， 用筷子挑起可以挂筷子为宜 ， 不要搅的太干或者太稀 。
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7、腌制好的肉倒入调好的面糊 。挑出葱和姜片 。
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8、搅拌均匀 ， 让每一块肉都分开裹上面糊 。
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9、锅烧热油 ， 要多一点的油 ， 用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了 。一定要用手下锅 ， 一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊 ， 快速的放入锅中 ， 酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面 ， 用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了 。第一锅的时候可以少下一点酥肉 。后面分多次炸 。
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10、炸个两三分钟翻个面 ， 炸至金黄色 ， 大概五六分钟就可以出锅了 。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了 ， 可以适当的缩短时间 ， 可能三四分钟就可以了 ， 看到变成金黄色就抓紧捞出 ， 否则就会变硬变糊 。
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11、可能我这个厨房灯是黄色的 ， 所以锅里的酥肉金黄的不明显？
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12、出锅就很棒了！一定要趁热吃 。吃不完下顿微波炉热热 ， 或者在用油复炸两分钟就可以了哟 ， 也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去 ， 几分钟 ， 吃起来软软糯糯的 ， 还可以切片烧汤…都好吃 ， 不一样的口感 ， 但是我都爱吃 。
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