2.洗净的猪皮切成粗一点的丝，加入小苏打揉搓均匀，然后入清水中投洗干净 。（这样洗过的猪皮上面没有油脂，熬出来的冻晶莹剔透）
3.把洗净的猪皮丝入锅，下入超过猪皮三倍的水，加入白酒、葱姜块、八角和花椒粒大火煮开，撇净浮沫后转小火慢熬 。
4.熬至锅中水跟猪皮的比例为2：1时，把葱姜块、八角和花椒粒捞出来，加入盐和胡椒粉调味，熬制汤汁粘稠，颜色浓白后即可倒入容器中，自然放凉后就会凝结成Q弹的猪皮冻 。
红烧猪蹄子
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过年的餐桌上猪蹄子是出镜率非常高的食材，因为猪蹄有抓财的寓意，因此很多人年前都会买上一些猪蹄烀熟了备用，过年的时候简单回一下锅就是一道好菜 。
推荐这道：红烧猪蹄
主要食材：猪蹄、冰糖、白酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1.猪蹄用明火燎成外皮焦糊状，然后入清水中刷洗干净，劈成大小均匀的块 。
2.把猪蹄冷水入锅，水中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫把猪蹄捞出洗净 。
3.洗净的猪蹄入高压锅中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒和白酒，添水没过猪蹄，盖上高压锅盖压至猪蹄软烂 。
4.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒出糖色，把压好的猪蹄入锅翻炒均匀，烹入白酒、生抽和老抽把猪蹄炒上色，然后倒入捞去残渣的压猪蹄原汤 。
5.大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅 。
小葱拌猪耳朵
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猪头肉跟花生米、酱牛肉和土豆丝号称“四大下酒”硬菜，猪头肉受酒友的喜爱程度可见一般 。
推荐这道：小葱拌猪耳朵
主要食材：卤熟的猪耳朵、小葱、香菜、一品鲜酱油、白糖、香醋、辣椒油
制作方法：
1.猪耳朵片成薄片，然后切成细丝，小葱洗净后切成粗细均匀的丝 。
2.把猪耳朵和小葱拌在一起，加入用一品鲜酱油、白糖、香醋和辣椒油调的料汁，撒上香菜拌匀后即可享用 。
白菜拌海蜇皮
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白菜被称为“白菜'之首”，过年期间的白菜经过存放以后，里面的骚味已经流失，变得水灵脆甜，用白菜心拌凉菜一直是很多人过年期间特别喜欢的下酒菜 。
推荐这道：白菜拌海蜇皮
主要食材：白菜心、海蜇皮、白醋、白糖、地瓜、盐、辣椒油、蒜末、香菜、一品鲜
制作方法：
1.白菜心清洗干净，然后切成细丝放入清水中浸泡，地瓜去皮后切成细丝，入油锅中炸酥后捞出备用，海蜇皮切成细丝入清水中浸泡去咸味 。
2.把泡好的海蜇皮攥干水分，加入白糖、盐、白醋、一品鲜酱油、蒜末和香菜拌匀 。
3.白菜丝控干水分放入盘中，撒上一点炸酥的地瓜丝，然后把拌好的海蜇皮放进去拌匀即可享用 。
切好的白菜丝用清水浸泡会使口感更加爽脆，先拌海蜇皮再加入白菜中，可以使海蜇皮更入味，而且白菜也不至于下汤出水 。
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