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四，豆豉蒸鸡爪
去到广式茶楼吃茶点，总免不了要点上一道蒸凤爪，这里凤爪微微皱着虎皮，软糯香甜，入口即化，吃了还想吃 。这道菜很少有人在家自己做，因为工序比较复杂，要经过炸，煮，蒸三个步骤，而且最大的难点就是虎皮，这一步对于很多女生来说存在一定的风险，所以如果不是特别有经验，建议不要轻易尝试 。
做法：
- 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
- 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
- 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分，这一步不可忽略
- 将晾干的鸡爪放到油锅里炸，不停的搅动以防粘锅烧焦 。在炸鸡爪的过程中很容易爆炸，要注意防护 。
- 炸好的鸡爪迅速捞出放到冰水中浸泡一个小时，就能达到起虎皮的效果
- 热锅下油，下蒜末和豆豉炒出香味，加盐，生抽，酱油，蚝油，加水烧开，下鸡爪炖煮10分钟
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