说到京酱肉丝这道菜,相信大家都再熟悉不过了,肉丝嫩滑、酱香浓郁,卷上葱丝、豆腐皮一起吃,那味道真的是绝了 。这道菜无论是在南方地区还是北方地区都非常受欢迎,有人说这道菜是京菜,有人说是川菜,其实这都不重要,怎么能把这道菜做得好吃才是最重要的 。
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做京酱肉丝,有两个关键点,第一就是肉丝的处理,怎么处理肉丝才能使肉丝嫩滑不发硬?第二就是酱料的选择和炒酱,只有选对酱料,把酱香味炒出来,这道菜才会好吃 。
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小编自己在家做了不下百次京酱肉丝,也总结出来了一些技巧和经验,下面就把做京酱肉丝的技巧和经验分享给大家,如果您也喜欢吃这道菜,记得要收藏起来哦!有时间做给家人吃 。
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【京酱肉丝】准备食材:通脊肉350克、甜面酱50克、盐少许、白糖15克、葱姜水适量、白胡椒粉少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、大葱一段、香菜一把 。
做法步骤:
1、做京酱肉丝最好选用通脊肉,因为这块肉比较细嫩,而且没有结缔组织,切出来的肉丝也比较整齐;把通脊肉先切成片,然后顺着纹理切成细丝 。很多朋友做的京酱肉丝口感发硬、发柴,想想是不是切肉丝的时候逆丝了?
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2、把切好的肉丝放在碗中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀,然后加入一颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆,最后再加入适量食用油拌匀,防止肉丝之间粘连 。
3、把大葱斜刀切成葱丝,香菜切成小段 。
4、豆腐皮切成小方块,放在盆中,加入开水烫一下,去除豆腐皮的豆腥味 。
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5、炒锅里加油,油温四成热左右下入肉丝,用筷子把肉丝迅速滑散,把肉丝滑熟、滑至变色后即可捞出,切记滑肉丝的时间不能过长,大概在20-30秒左右 。
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6、把烫好的豆腐皮沿着盘子边摆上一圈,然后把葱丝和香菜段放在中间 。
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7、炒锅里加油,油热后下入50克左右的六必居甜面酱,用勺子不停地搅动,把甜面酱的酱香味炒出来,然后再加入少许的葱姜水继续炒,炒至粘稠后加入15克白糖增亮提鲜,把肉丝下锅,开大火翻炒收汁,使酱汁包裹住肉丝 。
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8、最后淋入少许的香油,翻拌几下就可以出锅了 。
9、把炒好的肉丝放在豆腐皮中间,上面再撒上一些葱丝即可上桌 。
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【教你酱肉丝地道做法 酱肉丝的家常做法】
小贴士:
1、做京酱肉丝,最好选择老北京的六必居甜面酱,酱香浓郁,用来做这道菜无论是口感还是卖相都是一绝 。
2、下入肉丝以后要开大火收汁,这样才能使酱汁紧紧地包裹在肉丝表面 。
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