3、刚变好的皮蛋 ， 会有碱味 ， 记得要将表面的皮蛋粉清洗干净 ， 放在通风的地方晾一晾 ， 味道会慢慢散去的 ， 皮蛋还未变过来之前 ， 一定不能清洗表面的皮蛋泥 ， 变好的皮蛋需要去除皮蛋粉 ， 洗净后放冰箱中保存 。
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