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难度：配菜(中级)时间：10~30分钟主料武昌鱼1条葱姜蒜少许蒜苗2根
清炖武昌鱼的做法步骤

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【清炖武昌鱼的做法步骤 武昌鱼怎么做】1. 武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用 。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可 。两边各斜切三刀

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2. 热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底 。略微煎变色，翻面继续炸至变色 。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身 。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味 。

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3. 大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅 。

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4. 出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可 。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳 。

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