人类养狗至少有七千年的历史，食狗也有了三千年的历史 。在周代，狗就被列为六畜之一，狗又叫做地羊,大者为犬;小者为狗 。当时，狗被用来祭祀和上供品,同时还可以供皇帝和大臣贵族们食用 。早在西汉时汉高祖刘邦以食用狗肉为乐，他的大将樊哙，将狗肉做成闻名遐迩的沛公狗肉 。在唐宋时有一种用狗后腿做成的食品叫做戎腿，在七八百年前，金华地区的人们，为了提高金华火腿的香味，把狗腿置于腌制的猪后腿之间，这种方法一直沿袭到解放初期，才将狗腿和猪腿分开 。越王勾践为了鼓励生育，生一个男孩奖励两壶酒和一条狗；生一个女孩奖励一壶酒和一条狗，可见狗肉要比猪肉受欢迎 。
俗话说：“寒冬至，狗肉肥” 。“狗肉滚三滚，神仙站不稳” 。寒冬，正是吃狗肉的好时节 。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品 。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品 。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等 。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃 。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，以清水充分洗净后烹调 。另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质 。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用 。狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气、温肾助阳之功 。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力” 。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用 。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处 。用狗肉加辣辣椒，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力 。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食 。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用 。
炖狗肉

文章插图
原料：狗腩750克，姜片50克，党参、红枣、北芪各5克，枸杞子、元肉、陈皮各5克 。
调料：盐5克，味精3克，家乐鸡粉3克，料酒2克，开水500克 。
制作：1、狗腩切3.5厘米见方的块，加入冷水锅中大火煮5分钟捞出沥干水分 。
2、狗肉下入石本仔内，加入姜片、党参、北芪、元肉、红枣、陈皮、枸杞子、料酒、鸡粉、盐、开水，用锡纸封面进蒸笼大火烧开后中火炖90分钟后加入味精即可 。
特点：汤清肉香，温而不燥 。
网油狗肉腰肝卷
原料：狗肉丝150克，狗腰50克，狗肝50克，狗网油100克，色拉油1500克 。
调料：姜末5克，蒜蓉5克，葱末5克，盐5克，味精3克，白糖10克，五香粉2克，大曲酒5克，脆浆糊30克，。
制作：1、狗肉、狗腰、狗肝洗净后切长6厘米、宽0.5厘米的丝，用盐、味精、五香粉、姜末、蒜蓉、白糖、葱末、大曲酒腌渍2分钟 。
2、狗网油洗净，改长10厘米、宽8厘米的长方形，将腌好的原料放入中间包成卷状，挂上脆浆 。
3、锅加色拉油，烧至七成热时下入生坯后离火浸炸2分钟，回火上小火炸1分钟捞起，切件装盘 。
特点：皮酥松脆，肉嫩甘香 。
烧汁狗肉方
原料：狗腩500克 。
调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克 。

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