烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克 。
五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀 。
明炉香狗肉

文章插图
原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克 。
调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克 。
制作：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出 。
2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方的丁 。
3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内 。
4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上 。
5、锅中加入色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成 。
特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯 。
备注：卤水的制作方法：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，丁香、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克 。制作：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水 。
一品狗全肘
原料：狗前腿1只（约1.5千克） 。
调料：韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克 。
制作：
1、狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；红薯去皮切滚刀块 。
2、锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上 。
3、待表面风干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出 。
4、锅加高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中 。
5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，浇在肘子上即可 。
特点：肉烂皮酥，香气四溢 。
韩式烤狗腿
原料：狗后腿1只（约1200克左右），荷叶饼10个，清水5千克，木炭750克 。
调料：大喜大韩国烧汁1碟（约20克），大喜大韩国辣酱1碟（约20克），狗酱1碗，葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20 克，大葱100克，大姜50克，把蒿100克，八角、精盐各30克，桂皮10克 。
制作：1、治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水 。
2、沸水中入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、味精小火煮40分钟至熟，捞出控水，其汤即为狗肉汤 。
3、炉中加入木炭点燃，将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分钟翻一次，共烤约15分钟，取出放入盘中 。
4、食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、尖椒丝，蘸大喜大韩国烧汁、大喜大韩国辣酱、狗酱食用即可 。

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