制法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉 。
2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水 。
3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油 。
4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底 。
5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻 。
6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可 。
特点：咸鲜微甜，肉烂汁香 。
备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成 。
香汁火局狗肉
原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克 。
调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克 。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄 。
2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成 。
特点：酥脆干香，肉味浓郁 。
制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡 。
备注：香汁的制作 锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用 。
五香狗肉煲

文章插图
原料：狗肉1500克 。
调料：高汤500克，八角10克，陈皮3克，桂皮5克，丁香2克，小茴香2克，南乳30克，红光柱候酱10克，精盐2克，味精5克，料酒25克，花生油100克，大姜片150克，蒜子、味碟各50克 。
制作：狗肉切3.5厘米见方的块；锅烧热，下狗肉中火炒10分钟至水分蒸发干，原锅加花生油烧五成热，下姜片、蒜子、南乳、柱候酱爆小火炒0.5分钟出香，加八角、陈皮、桂皮、丁香、小茴香、料酒小火炒1分钟，入高汤、盐，盖盖大火烧开后小火焖20分钟，用味精调味出锅，跟味碟上桌 。
特点：浓香四溢，久吃不腻 。
备注：味碟的制作：面豉50克，蒜容辣椒酱50克，腐乳50克，紫苏叶30克，沙姜粉5克调匀即可 。
风味腊板狗
原料：重庆土狗1条（净肉约10千克） 。
调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份 。
制作：1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分 。
2、烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉 。
3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可 。
特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴 。
备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克调匀即成 。
狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分 。2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点 。

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