三道武昌鱼做法武昌鱼做法

武昌鱼一般生长在长江中下游，现如今在各地好多地区都有养殖，其肉质营养丰富，适合大众食用，据说有开胃健脾、增进食欲等作用，老少皆宜，最常见的做法入清蒸武昌鱼等，下面介绍三道武昌鱼做法，学会在家也可以自己做，厨师朋友们也可以借鉴一下，老板或顾客吃了保准满意，也可以作为特色招牌菜之一，增加店流，看看它是怎么做的，竟然如此受欢迎。

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面丝武昌鱼
材料：武昌鱼、切面、豆瓣、泡姜、蒜米、胡椒粉、干辣椒、花椒、鲜汤、白糖、醋、葱花、植物油、盐、料酒。
1. 将武昌鱼宰杀刮去鳞、内脏以及腮，洗干净，两边用刀切一字花刀，然后用盐，料酒腌一下，泡姜切成姜米，干辣椒花椒炒香剁碎，越细越好。
2. 锅置大火上，倒入植物油，烧至五六成热，下武昌鱼炸至紧皮厚捞出备用，锅内留少许油烧至四成油热时，下豆瓣、蒜米、姜米、炒香上色，从纳入鲜汤，放白糖、胡椒粉、料酒烧沸，用勺子撇去浮沫，放入武昌鱼，小火慢烧至肉熟入味，放入干辣椒末和花椒末、味精起锅盛入锅内。
3. 锅烧热水至沸时，下入切面，至熟时，捞出切面，围在鱼的周围，撒上葱花即成。

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麻辣武昌鱼
材料：武昌鱼、麻辣面、花椒面、香油、孜然粉、葱花、盐、料酒、梗姜葱、胡椒面、白糖、味精、红油、植物油、熟芝麻各适量。
1. 将武昌鱼宰杀后去鳞去内脏，然后清洗干净，再去掉鱼头以及鱼尾，用刀切成条，放入碗内，加盐、料酒、胡椒面、拍破的梗姜葱，腌渍15分钟备用。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，下武昌鱼炸熟，外表呈金黄色时捞出。锅内留油少许，烧至三四成热，下辣椒面、花椒面炒香上色，放入鱼条、白糖、料酒、孜然粉翻炒均匀至香味四溢时，断离火口，烹入味精、红油、香油、熟芝麻、葱花用勺来回翻转均匀即成。

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腰果武昌鱼
【三道武昌鱼做法武昌鱼做法】材料：武昌鱼、腰果、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、嫩肉晶、姜片、蒜片、葱丁、味精、白糖、醋、淀粉、植物油、酱油。
1. 将武昌鱼宰杀去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，去下净鱼肉，切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，加酱油、盐、嫩肉晶、料酒、淀粉拌匀腌制一下备用;干辣椒切成段;盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、淀粉调成芡汁;腰果入油锅炸酥备用。
2. 锅置火上，烧植物油置五成热，下干辣椒段、花椒炒至辣椒呈棕红色，放入鱼丁炒散，下姜片、蒜片、葱丁炒香至肉熟，烹入芡汁、收汁亮油时，倒进腰果拌匀即成。
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