川菜师傅这样配菜做回锅肉 如何做回锅肉好吃


川菜师傅这样配菜做回锅肉 如何做回锅肉好吃

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猪肉价格这么便宜,现在好的五花肉也不过15元一斤 。肉肉虽好吃,但秋补的时候切不可食用过量,不然体重飙升还影响健康 。之前花儿和大家分享过红烧肉的食谱,这里花儿来和朋友们分享家常版回锅肉的做法 。制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜,这样色泽上不仅好看,还能很好地去除油腻,煮熟的五花肉切薄片再翻炒,肉片微卷,略微透明,这样的一道菜,吃起来才香而不腻 。至于制作中加入什么调味汁,让菜肴口感更好,这里花儿就来和大家分享制作的小窍门:
川菜师傅这样配菜做回锅肉 如何做回锅肉好吃

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【家常版五花肉】
食材准备:
五花肉一块(约400克)
紫皮洋葱一个
尖椒2根
胡萝卜半根
蒜4瓣、姜5片
老干妈辣酱、甜面酱适量
食用油、料酒、生抽、糖、盐
制作步骤:
1、五花肉一块,洗净后放入清水中,水要足量,保持中火煮半小时左右 。
目的就是把五花肉煮熟,煮透,时间差不多了用筷子戳入,能轻松扎透即可 。这么大一块,一次吃不完,只能用一半,剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜,放入冷冻室,再吃的时候等化冻再切就好了 。
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2、准备好需要的食材,晾至温热的五花肉切均匀薄片 。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的,可以很好地去油腻,同时有着微甜的口感,尖椒没有可以不放,因为要放辣酱的,而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配 。
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这里还要切适量葱片姜片,做回锅肉,想要味道好,一定来上一大勺甜面酱,这是看一位川菜师傅的视频学到了,跟着做之后发现味道真的不错,此外有老干妈辣酱的,也别忘了来两勺,虽然现在这辣酱的品质大不如前了 。
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3、炒锅内放少量食用油,烧热后放入五花肉片,先煎至卷曲 。
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4、接着放入姜片蒜片,来一勺料酒爆香,再放入胡萝卜片和适量生抽,翻炒均匀 。
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5、一大勺的甜面酱放入,炒匀 。
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6、接着放入洋葱片,保持大火炒个一分钟的时间,期间尝尝味道,酌情加入糖和盐 。
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加入2勺老干妈辣酱,再放入尖椒段,炒匀 。辣酱之所以最后放,是这种辣酱快火炒的时候,很容易粘锅,咱们自己做又不会放太多的油,所以最后放最保险 。
尖椒加入后,再等一分钟即可关火出锅 。
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7、这是我最爱的一道菜,既可以吃肉肉解馋,同时有多多的蔬菜,微辣咸香的口感,特别特别下饭 。
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【川菜师傅这样配菜做回锅肉 如何做回锅肉好吃】