青茶的制作工艺青茶茶叶制作方法( 二 )

细腻花果香型是青茶中品质最好的一类。它最大的特点是具有类似不蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮;叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作。如广东潮安凤凰单枞，福建安溪铁观音，武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，其入口后鲜洁润滑，实足青茶中的极品。这种好茶并不多，在1992年和1995年第一，二届中国农业博览会上参加评比的数十种青茶中，也只有两种茶的香味相当于这次被拍卖34万元/千克的“观音王”水平。此类极品估计在青茶总产量中占不到5% ，但其价值极高，上千上万1千克的茶，都属于这一类产品。

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?制作优雅细腻的花果香型青茶，要求非常苛刻。选择鲜叶的嫩度一定要合适，且必须是晴天采摘的。晒青时需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风即如“秋高气爽”的天气，这都是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
二) 花果香型
花果香型与细腻花果香型相比，香味类型相同都显水蜜桃香且滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，故在青茶中属于二类产品，但其经济价值也较高。这种茶大多产于秋茶季节，制作条件与一类香型青茶的相同，其产量大致占青茶总量的23% 。

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?三) 老火香型
老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显桔，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶并不十分粗老，香味上虽显老火香味但却无粗老气味。它的制作方法为：阴雨天采摘的雨水叶，或晒青，晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采有萎凋槽加温萎凋，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过高温烘干，将粗青气烘去，烤出老火香味。
四) 老火粗味型
老火粗味型青茶是青茶中品质最差的一类。它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受。因此尽管这类茶采用高温烘焙，但仍带有不能完全去除的粗老味，所以品质最差。

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?如今我们经常可以听到饮用乌龙茶能够“溶解油脂”的说法。事实上，饮用乌龙茶确实能瘦身。尤其当人吃太多油腻食物后，饮用乌龙茶能够分解油脂，使未被消耗的能量，被当做中性脂肪来贮存，以便运动里做为能源使用。乌龙茶本身含有维生素C的成分，既可以保持肌肤细致美白，能改善皮肤过敏，真是一举两得。

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