7道好吃的月饼步骤详细容易上手月饼的做法大全( 二 )

4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放。
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。
7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。
8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。

文章插图
【蒸月饼】食材：面粉300克，清水150克，发酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克。菠菜粉2克，红曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。
【步骤】
1、面粉中加入发酵粉，倒入清水，揉成光滑的面团发酵至两倍大。
2、等待发酵的时间，芝麻入锅小火炒熟碾碎加白糖拌匀。
3、发酵好的面团，揪下几个小面团，分别加入南瓜粉、菠菜粉、红曲粉、可可粉揉出几个带颜色的面团。白面团揉压排气，重新揉圆。
4、模具撒一层面粉，再抖掉，将带颜色的面团按照团案压好。面团表面抹一层清水，方便跟白面团粘在一起。
5、白面团分成6份，取一份包入芝麻馅儿，收好口。放入模具压扁。
6、将模具倒扣，面团就成型了。依次做好所有的。由于造型花费的时间很多，所以我们在做后几个的时候，前面几个已经二发完成了，就可以提前上锅蒸了。
7、水开上锅蒸10分钟，焖2分钟出锅。

文章插图
【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。
油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。
低糖豆沙馅儿400克。
【具体做法】
1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。
3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。
4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。
5、收好口的面团擀成牛舌状，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。
6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。
7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。
8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。
9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。
10、烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。

7道好吃的月饼步骤详细容易上手 月饼的做法大全( 二 )

7道好吃的月饼步骤详细容易上手月饼的做法大全( 二 )