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11、碾碎,有耐心的宝宝可以过筛
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12、加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻,戴上手套搅拌均匀揉成团,放在一边 。
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13、枧水加入玉米油(用花生油更好)
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14、加入转化糖浆
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15、用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀
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16、过筛加入面粉和奶粉
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17、下手成团,不要过分揉,没有干粉就可以了,盖上保鲜膜松弛,60-90分钟,让面粉充分吸收
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18、饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了 。分30克一个备用 。搓的时候一定要按扎实 。
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19、松弛好的饼皮,20克一个,按开,把30克馅放在中间,然后用虎口包住馅料慢慢推皮,把馅包裹起来 。稍微搓圆
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20、包好馅的团子抹一些干粉,防止粘模具 。然后塞入模具(干粉不要多)
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21、全部压好,要压紧
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22、预热烤箱,入烤箱前要喷水,防止月饼开裂
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23、185度定型5分钟即可 。
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24、在定型的时间里,我们来准备刷月饼的蛋黄液,鸡蛋一个,取蛋黄一个,蛋白四分之一,牛奶16克,搅拌均匀,然后过筛,这样蛋液很细腻 。
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25、月饼拿出来,稍微散发一下热气,然后用软毛刷沾一下蛋液,在月饼上轻轻刷一层,蛋液宁可少,不能多!(这次我刷多了)烤箱设置150度,15分钟,把月饼再次放进去烘烤,时间到了就可以出炉了 。
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26、出炉~(后面几分钟都要注意观察上色情况,再根据自己的喜好,看要不要调高温度上色,月饼馅是熟的,皮很快就烤熟,皮上色满意就好了)
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27、吃一个吗?
小贴士1.本配方50克模具,4:6皮馅,约可以做20个左右 2.蛋液薄薄的一层就可以了,如果使劲刷上去,烤出来蛋多的地方就会颜色深而且结皮 。3.做肉松时炖肉的汤不要倒,可以拿来煮面或者下饺子都特别香
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