茶知识入门大全茶叶科学知识普及讲解

切记：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行
一、中国 · 六大茶类
中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。
整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶;
② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶;
③ 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了
二、茶的发酵度

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简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。
类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。
三、六大茶类的制作过程

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归根结底，茶叶是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。
四、茶味的形成
我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：

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▲ 一片茶叶的成分组成
一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧 )等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?
看下面这张图你就懂(懵 + _ +)了。

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五、茶叶的功效
绿茶
· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽
· 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥
· 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率
· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用
白茶
· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口
· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑
· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶
黄茶
· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶
· 性凉，可提神醒脑、消食化滞
· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩
· 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名
· 忌空腹饮用，忌酒后饮茶

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