生姜切片 ， 葱切小段 ， 八角洗净 。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅 ， 利用上一步煸出的猪油 ， 小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色（这一步叫“炒糖色” ， 注意不要加热过头颜色太深会有苦味） ， 倒入五花肉块 ， 中小火翻炒几下 ， 让糖色均匀得裹在肉块外面 。

放入葱、姜、八角翻炒 ， 加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加 ， 我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量 ， 翻炒均匀 。加热水没过肉块 ， 大火煮开后转小火炖45分钟到1小时 ， 喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间 。

出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮 ， 最后大火收汁（10分钟汁还没收完的 ， 先把鲍鱼捞出 ， 再继续收汁） 。

装盘 ， 撒白芝麻和葱花装饰 。

小炒鲍鱼

文章插图
用料 鲍鱼 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺
小炒鲍鱼的做法

• 将准备好了的鲍鱼杀好 ， 改好花刀 ， 放料酒、盐、姜丝 ， 腌制15分钟
• 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
• 起锅倒入植物油 ， 将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香 ， 而后放入郫县豆瓣酱 ， 炒约30s将鲍鱼倒入锅中继续翻炒 ， 放入生抽和老抽盐 ， 而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟 ， 菜成！
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