8道家常菜荤素搭配菜谱大全家常菜( 二 )

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材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）

1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只作为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

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【苹果私房话】
不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。
【白灼虾】虾肉富含蛋白质，不含脂肪，是减肥瘦身、控制体脂的好食材。国庆节，白水煮一盘虾，再蘸着姜蒜醋汁食用，鲜美可口开胃，一家老少都喜欢。

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【材料】虾1盘，小葱1棵，大蒜4瓣，鲜姜1块，薄盐生抽15克，米醋15克

1. 虾一盘，剪掉虾须，冲洗干净；
2. 牙签从尾部第3节插进去2毫米，将虾线挑出；
3. 小葱、大蒜、鲜姜准备好；
4. 分别切碎、剁末，放在小碟里；
5. 倒入适量米醋、薄盐生抽；
6. 煮一锅水，水开后将虾倒入其中，煮2分钟，虾变红色，身体卷曲捞出，不要过凉水；
7. 把虾摆盘更加漂亮；

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【苹果私房话】
1. 虾不限品种，可根据喜好选择；
2. 虾线去不去均可，去掉后在食用时更踏实；
3. 虾肉鲜美，煮得太久会使虾肉紧缩、肉质变老，但也要煮到完全断生才能食用，颜色变红、身体卷曲就可捞出。
【蚝油生菜】蚝油生菜是一道经典的粤菜，随着南北方饮食的融合，早就没有地域之分。蚝油生菜清爽鲜美，几分钟就出锅。它口感脆嫩，鲜咸适度，虽然是素菜，即比肉菜还受欢迎，百吃而不腻。

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材料：球形生菜1颗，大蒜1头，蚝油30克，盐0.5克，凉水适量，油少许

1. 球形生菜和大蒜准备好；
2. 削掉根部，将生菜叶一片片剥下来，用凉水冲洗一遍；
3. 大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，或者刀拍扁再剁碎；
4. 煮一锅水，水开后将生菜入锅，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，自然晾凉；
5. 取一个深盘，把生菜叶一片片摞着码放；
6. 炒锅中倒少许油，温油，将蒜蓉煸炒至微黄；
7. 提前在蚝油汁中加一丢丢盐，再用半碗凉水澥开，此时倒入锅中，煮开即关火；
8. 将蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上。

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【苹果私房话】
1. 球形生菜质地嫩脆，汁水也比那种大片绿叶的生菜要丰盈；
2. 用水焯烫变色即捞出，防止过热而使叶片发黑、不脆；

8道家常菜荤素搭配 菜谱大全家常菜( 二 )

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