3. 蚝油汁较粘稠，要提前用凉水澥开才能做这道菜，是否加盐根据个人口味调整；
4. 蒜蓉煸炒出香味，吃时不辣，而且蒜香浓郁 。
【红烧黄花鱼】鱼是过节必不可少的一道菜，今天推荐这道红烧黄花鱼，刺少肉嫩，高营养低脂肪，特别适合老人和孩子 。

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材料： 黄花鱼1条
调料： 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油适量，盐少许，酱油适量，料酒适量，水1碗


1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤熬得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅 。

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【苹果私房话】
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿 。
【白灼干贝油菜】白灼的方法做了这道干贝油菜，一滴油都没放，清新爽口 。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰，不失为一道快手小菜 。

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材料：油菜1盘，干贝1碟，玉米淀粉6克，凉水半碗


1. 油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟；
2. 干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；
3. 油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半；
4. 油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；
5. 取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；
6. 干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定；
7. 一小勺玉米淀粉用凉水调匀；
8. 干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；
9. 将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，少许香葱末或者红椒丁点缀 。

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【苹果私房话】
1. 大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；
2. 潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水份非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿 。
【蚝油牛肉菠菜粉丝】蚝油牛肉菠菜粉丝，有肉有菜，清爽可口，少油盐，调理过的牛肉非常嫩，粉丝滑溜溜，甭管是吃米饭还是纯喝汤，都是一道营养丰富的快手汤菜 。

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材料： 蚝油牛肉片300克，菠菜1把，红薯粉丝1把，青蒜1棵，盐少许，香油少许

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