吃不腻的香辣烤鱼13种做法烤鱼的做法大全( 二 )

6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
7、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
8、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
9、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
10、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
11、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
川香麻辣烤鱼

文章插图
食材
鲈鱼一条(重约1斤3两)、土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个、郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量。
烤盘垫底料：洋葱1/2个(切丝)、姜丝2大勺、香葱段一小把。
腌鱼料：盐1/2小勺、料酒2大勺。
做法
1、鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3、在鱼的正面用腌料抹匀，翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。
4、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中，将腌好的鱼放入烤盘中。
5、烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可) 。
6、土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
7、锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
8、将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
9、炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来)
10、放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
11、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
12、放入小米椒炒至变软，倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
13、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
14、在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
15、烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
16、烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

吃不腻的香辣烤鱼13种做法 烤鱼的做法大全( 二 )

吃不腻的香辣烤鱼13种做法烤鱼的做法大全( 二 )