吃不腻的香辣烤鱼13种做法烤鱼的做法大全( 四 )

豆豉香辣烤鱼

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食材
草鱼半条、千张1张、藕1节、香菜1把、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、豆豉酱适量、辣椒适量、油盐适量。
做法
1、将草鱼表面斜划几刀，再加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟;
2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟 ;
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
5、煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;
6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤;
7、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上 ;
8、继续放入烤箱中烤制十分钟，端出来表面上撒上香菜段即可。
烤箱版香辣烤鱼

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食材
草鱼1条、干辣椒60g、大葱1棵、生姜40g、小葱20g、香菜20g、花椒6g、蒜头20g、熟花生米适量、熟白芝麻适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、盐适量、郫县豆瓣酱50g、豆豉酱30g、辣鲜露5g、生抽10g、白醋2g、鸡精5g、白糖3g 。
做法
1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。
2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段;40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。
4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。
7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味!
9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。
香辣烤鱼

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食材
草鱼1只、豆芽适量、油麦菜适量、鱼豆腐适量、豆腐皮一张、青辣椒2颗、小红椒3颗、香菜3颗、油适量、豆瓣酱半包、味精1勺、糖2勺、辣椒适量、花椒适量、大料两颗、香叶3片、蒜半颗、姜4片、水600ml 。
做法
1、鱼身上抹点盐按摩一下用水洗净，这样可以去除鱼身上的腥味，正反两面都要洗，洗两遍最好。
2、洗干净后用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，正反两面都要吸干水分。
3、烤盘上铺上锡纸，摆放上铁签，放上鱼，这样烤出来的鱼肉不会黏在锡纸上，而且鱼肉也会比较干脆一些。
4、烤箱预热五分钟，上下火220°烤20分钟，取出洒点辣椒面再烤10分钟。
5、烤鱼期间把需要的配菜洗好，备用。
6、锅里多倒油，烧热，下姜蒜爆香，把剩下的配料一起下锅爆香。
7、倒入半包豆瓣酱炒出香味，加入水烧开。
8、盖上盖子大火煮开，熬两分钟，把熬好的汤倒入平底火锅中。
9、取出烤好的鱼放入锅中，开火煮鱼，让汤汁融入鱼肉中。

吃不腻的香辣烤鱼13种做法 烤鱼的做法大全( 四 )

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