吃不腻的香辣烤鱼13种做法烤鱼的做法大全( 三 )

家常烤鱼

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食材
罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量。
做法
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。(我用的烤盘)
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉。
7、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
8、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
9、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。
10、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
11、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。)
12、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
13、待料汁熬香后关火，淋入少许香油，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
重庆麻辣烤鱼

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食材
鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。
做法
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
2、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
3、芹菜和竹笋洗净切段备用。
4、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
5、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。
6、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
7、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
8、再加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水，加入老抽，加入蒸鱼豉油。
9、再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。
10、然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。
11、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
12、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
13、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
14、然后把油浇在烤好的鱼盘中。
15、再撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
香辣烤多宝鱼

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食材
新鲜多宝鱼750g、黑胡椒碎2小勺、干红辣椒碎2小勺、橄榄油5大勺、鲜榨柠檬汁1大勺、大蒜碎2大勺、海盐1小勺。
做法
1、多宝鱼治净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨;
2、将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、海盐、柠檬汁和橄榄油一起放进小碗，拌匀;
3、将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上;
4、烤箱预热200度，将鱼放在烤架上，烤架下放一个接油盘(也可以直接用烤盘烤，效果不如架起来烤啊)，烤10到15分钟;
5、烤鱼的时候收集腌盘中的调味汁;
6、烤鱼期间不断将调味汁刷在鱼身上，用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度，只要肉能离骨就熟了

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